大辣椒如何做辣椒酱

准备食材：青辣椒、红辣椒、蒜瓣、生姜、小葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、调味料等

做法

1.青红辣椒手工剁碎，有条件的可以用料理机打碎

2.放盐适量，少许白糖，白酒，生抽，蚝油，剁好的蒜末姜末

3.锅里倒油，适量放八角，桂皮，香叶，香菜，葱，姜片，洋葱等，凉油下锅，小火炸，至各种香料炸干后捞出残渣

4.用热油分几次泼到准备好的辣椒料上，边泼边搅拌，喜欢清爽一点的可以少放油

用料

辣椒 1000克

大蒜 400克

豆豉 150克

高度白酒 200克

粗盐 200克

全州剁辣椒酱的做法步骤

步骤 1

配方以两斤辣椒为例！

步骤 2

按配方准备好所有的材料，还有剁辣椒的木桶和铲子！

步骤 3

辣椒去把，洗净凉干！

步骤 4

大蒜去皮剥好。我是买已经剥好的回家洗干净！

步骤 5

把辣椒，大蒜，豆豉放进木桶里，剁成酱。手工的成品相对好吃点，怕麻烦的也可以用搅肉机来！

步骤 6

剁好放入一个大盆里。

步骤 7

洒上粗盐和白酒！

步骤 8

戴上手套用手抓均，也可以用筷子之类的，但个人认为还是用手抓更均匀。

步骤 9

抓均后用勺子勺到玻璃瓶里！

步骤 10

加盖密封好放在阴凉的地方腌制一个月以上就可以吃了。

自制辣椒酱

准备食材：鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。

做法：

新鲜的辣椒比较容易有虫害，所以在制作辣椒酱之前，一定要仔细检查一下辣椒，把有虫害的辣椒捡出来，如果有虫害的辣椒做成酱，不仅会影响味道，还会缩短保质期。

1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作辣椒酱的过程中，最好戴上手套，因为辣椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。

2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。

3、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅，全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。

4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒

5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味，还能延长保质期。

6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。

7、做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。

24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质。

简单易上手的辣椒酱做法干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。

2.将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；

3.将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；

4.炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，5.然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。