肝腰合炒的做法

步骤1

主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会

步骤4

猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上

步骤8

做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱

步骤14

将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可

烹饪技巧

处理过程不能怕浪费，不能偷懒，特别猪腰

主料:

猪肝200克

辅料:

猪腰1个

木耳30克

大葱30g

红椒30g

泡椒20g

泡姜20g

啤酒250ml

料酒2勺

淀粉2勺

生抽2勺

食盐5克

白糖1勺

食用油2勺

胡椒粉1勺

大蒜2瓣

花椒7*8粒

耗油1勺

步骤 ：

1· 准备食材

2· 猪肝切片洗净猪腰切花刀洗净 装入碗中倒入250ml啤酒 抓出血水

3· 再用清水清洗干净沥干

4· 放盐 、料酒 、生抽 和胡椒粉抓匀腌制

5· 再打入一个鸡蛋黄 抓匀

6· 放入淀粉一勺和食用油一勺继续抓匀 腌制15分钟

7· 泡椒剁碎，大蒜切片，泡姜切片

8· 调汁儿:放生抽一勺 3g食盐 白糖一勺 耗油一勺 淀粉一勺

9· 切好大葱 红椒 木耳

10· 热油8层熟 倒入泡椒大蒜泡姜花椒大火炒香

11· 倒入猪肝快速翻炒至断生

12· 再加入辅菜翻炒

13· 倒入调好的料汁翻炒30秒即可

材料：猪肝，猪腰

需要的佐料：大葱，老姜，大蒜，芹菜，泡椒，泡姜，红花椒，青花椒

需要的调料：郫县豆瓣酱，老抽酱油，食醋，料酒，食盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，淀粉

步骤：

1.买猪肝和猪腰的时候麻烦老板将猪腰的膜和腰骚部分去除干净，带回家洗净后切腰花和肝片，加入适量食盐、味精，鸡精，胡椒粉和料酒码匀去腥入味备用。

2.大葱洗净切段备用，芹菜去掉叶子洗净后切段备用。老姜和大蒜洗净后剁成末备用，泡椒分别准备泡椒酱和马耳朵块备用，泡姜剁碎备用，再准备一些红花椒和青花椒放一起备用，尔后盘子里的佐料一起倒入肝腰内，并加入1勺郫县豆瓣酱备用。

3调制碗芡：调制碗芡：加入适量老抽酱油，食醋，料酒，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，淀粉，清水调匀备用。

4.热锅后倒入多一些菜籽油烧至七成热，保持最大火倒入肝腰迅速滑散炒断生，炒变色后倒入大葱段、芹菜段和碗芡迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

步骤 1

猪腰片去腰骚，切成腰花，多放点料酒腌个半小时。

步骤 2

准备辅料: 泡椒，泡姜，葱姜蒜，切片。 大蒜叶，切小段。 料汁:生抽+鸡精+一点点醋+水+一点点淀粉+一点点植物油。

步骤 3

腰花用水冲洗干净，沥干，再用厨房纸吸干水，加入盐，胡椒粉，抓匀。

步骤 4

锅里热油到7成，加入腰花滑散爆炒，加入郫县豆瓣，辅料，稍微煸炒，倒入料汁翻炒均匀，收汁后出锅。

去掉猪腰里面胡膜，一定要去干净哦

步骤2

猪腰和猪肝都切好，还有泡辣椒，泡姜，葱，姜，蒜这些都切好备用

步骤3

蔬菜切小备用

步骤4

将切好的猪腰和猪肝还有泡辣椒，泡姜，葱，姜，蒜这些加上淀粉拌匀备用

步骤5

炒锅放油，倒入肝腰，翻炒几下捞出

步骤6

接着把切好的蔬菜放进去。加演，味精，白糖调味即可