茄子的切法花样

茄子的切法很多，要想切出花样来，我看大厨一般用整根茄子，然后从上至下划上花刀，死茄子，看上去是一个菱形块，又相互粘连，然后用干淀粉把它抹上，用油炸样子非常好看，

茄子的切法有很多种花样。
首先，一般的切法是将茄子洗净后横向切成片或条，这种切法适用于烧茄子或炸茄子等菜品。
其次，还有纵向切成片或条的方式，这种切法适用于加工腌制茄条或凉拌茄条等菜品。
此外，还可以将茄子切成立方体或菱形块，适用于煲汤或烤茄子等菜品。
另外，在烹饪茄子的时候，一般需要先将茄子切好后用盐腌渍或用凉水冲洗，这样可以去除茄子的苦味。

红烧茄子有滚刀块，条状块以及切成丁的切法。一般茄子最常用的切法都是切成条状，下面为大家介绍茄子切条的方法：茄子洗净去蒂，切成3等份，取一块，沿边缘切掉一块，切面向下，这样茄子不容易滑动，切成1厘米左右的均匀的块，取出一块，切成长条，剩余的茄子按照以上工序重复一遍即可。

除了切条之外还有一种滚刀切法：操作中菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，切、滚、切，这样循环，一般来说切滚刀块的时候，会在切面一半的地方下刀。

茄子还可以切丁，方法如下：将茄子去头，中间切开成两段，将其中一段切面朝上，横竖各切三刀，将茄子放平，每隔一厘米左右切一刀，剩余的一段重复以上操作，茄子丁就切好了。

1. 圆切：将茄子切成圆片。这种切法适合煎、炸、烤等烹饪方式，也可以用来做煮茄子。

2. 竹节切：将茄子斜着切成大块，再将大块切成竹节形状的小块。这种切法适合烧烤和烤箱烤制。

3. 细条切：将茄子切成细条状，适合做茄子丝、茄汁炒肉等。

4. 菱形切：将茄子切成菱形状的小块，适合炖、煮、炒等烹饪方式。

5. 花切：将茄子切成花的形状，适合炸、煎等烹饪方式，特别适合做口感鲜美、外酥里嫩的盐焗茄子。

6. 三角切：将茄子切成三角形状的小块，适合用来制作茄子炸酱、茄饼等。

7. 薄片切：将茄子切成薄片，适合用来做茄子饼、茄子块等。

除了以上这些切法，还可以根据不同的菜谱需要，采用不同的切法进行处理。