西镇臭豆腐为什么起酥

经不起伤害 1个月前已收到2个回答举报

合适的爱 2星

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第一，豆腐是专用的臭豆腐，发酵过的第二，油温的控制，第一遍是低油温先炸，第二遍还要复炸一下，所以就能鼓起来，外焦里嫩，

7小时前

粉红佳丽 3星

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西镇臭豆腐是一种以黄豆为主料腌制而成的传统小吃，其口感酥脆、香气四溢，让人垂涎欲滴。

其起酥的原因主要是因为在制作过程中，豆腐会被加入一些碳酸氢钠等化学物质，这些物质会和豆腐内部的酸和盐发生反应，产生大量二氧化碳气体，使得豆腐内部充满了气泡，因此在炸制时形成了一层松软的泡沫，从而使得臭豆腐起酥了。此外，西镇臭豆腐的制作工艺也十分独特，采用多重发酵和腌制的方式，使得豆腐脆而不焦，香味浓郁，口感十分独特，是一道不可错过的美食。

5小时前

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