角落心事 2星
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主料:五花肉500克。
辅料:青椒、鸡蛋、胡萝卜、姜粉、蒜、料酒、淀粉、水、食用油。
调味料:食用盐、生抽、酱油、香醋、糖、胡椒粉、鸡精。
做法:
1把新鲜猪肉清洗干净,切成一厘米左右厚度的肉条,青椒、胡萝卜、蒜清洗干净,分别切成青椒块、胡萝卜薄片、蒜末备用。
2准备好一个瓷碗,然后就可以把肉条直接放进去,加进去一定量的料酒、盐、生抽、姜粉、胡椒粉,抓匀腌制20分钟,然后打入一个鸡蛋抓匀,再加入适量淀粉和少许水抓匀,让肉条均匀裹上淀粉。
3再准备一个碗,加入适量水、生抽、酱油、糖、香醋、盐、鸡精,搅拌均匀,做成酱汁。
4还要再准备一个小碗,加入少许淀粉和水,搅拌成水淀粉备用。
5锅中加入大量油,油温5成热改中火,把之前裹好淀粉的肉段分别一个个夹进去,炸至微黄捞出,然后把油加热至6成热,再把肉段下进去复炸一下,炸至金黄捞出沥干备用。
6锅中留适量底油,下姜、蒜小火爆香,然后倒入胡萝卜,中火翻炒至稍微有些断生,再加入青椒,倒入之前调好的酱汁,再加进去一点点的水淀粉,接着慢慢搅拌均匀,然后收汁水一直到汤汁浓稠的那个时候,再加进去之前炸好的肉条,快速翻炒均匀,让肉条均匀粘上浓稠的汤汁即可出锅。
22小时前
詯媞瘟寶 3星
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用料:
五花肉,木耳,笋子,淀粉,白芝麻,小葱,生姜,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,盐,糖,醋,香油,水,油。
做法:
摘去木耳的根部,笋子切成小片。
五花肉去皮,清洗干净,切成3到4毫米的薄片。
将切好的五花肉放入大碗中,加料酒、白胡椒粉、葱姜汁、盐、香油,搅拌均匀,腌制入味。
另取一碗,先加入3勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺醋、一点白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。最后加入一点淀粉,搅拌均匀,做成料汁备用。
取一小碗,放入1勺量的淀粉,用热开水搅拌均匀,搅成透明的糊状。
再取一小碗,放入9勺干淀粉,倒入凉水,搅拌成浓稠的淀粉糊。
把两种淀粉糊混合起来,搅拌均匀。将腌制好的肉片放入淀粉糊中,搅拌均匀,裹上淀粉糊。
锅内加水,水烧开后,将切好的笋片和木耳焯水,捞出备用。
锅内倒油,待油温烧至筷子放进去起密集泡泡,放入裹上糊的肉片炸制。
炸到肉片定型后把它捞出来。
锅内油继续加热,倒入肉片继续炸制,需要再复炸两遍,这样炸出来的肉片外皮更脆。炸到外皮有点焦黄感,就可以捞出来了。
锅内留底油,下蒜末、葱末炒香。
将调好的料汁倒入锅内,炒至锅内汤汁变得浓稠,倒入焯过水的木耳、笋片和炸好的肉片,翻炒均匀,最后淋入一点熟油,炒匀就可以出锅了。
21小时前
情之何在 2星
共回答了254个问题 评论
【制作主料】:猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个
【腌肉调料】:盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克
【制作调料】:大葱1节、姜几片、蒜2瓣
【炒制料汁】:鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油(或者明油)1克
做法和步骤:
【步骤一】:提前半小时将100土豆粉用清水浸泡,泡透后倒掉上面的水分,只用底下的湿淀粉与肉段混合,用手反复搅拌抓匀,最后倒入少许植物油搅匀备用。
【步骤二】:猪里脊洗净切成3厘米长,厚度1厘米左右的段备用。
【步骤三】:然后把切好的肉段用清水冲洗几遍,然后把水挤干净放入碗中,放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。
【步骤四】:把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块;同时把葱切成葱花,姜去切末,蒜切成蒜末装盘备用。
【步骤五】:把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中,稍微抓一下就可以,只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。
【步骤六】:起锅烧油至五成热左右,放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中,然后炸至定型后捞出。
【步骤七】:然后重新升高油温至八成热左右,放入肉段进行二次复炸,炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。
【步骤八】:用空档时间兑汁,取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。
【步骤九】:炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香,放入青椒块和甜椒块炒断生后,把炸好的肉段倒里边,同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀,出锅装盘即可。
18小时前
疗伤方式 2星
共回答了284个问题 评论
主料:猪里脊肉一块切成2厘米1厘米宽的条状。
配料:葱姜蒜切片、尖椒块、东北大豆油、料酒、水发土豆淀粉、糖、东古一品鲜醋、盐、鸡粉。
做法:切好里脊用盐鸡粉料酒东古一品鲜加水发土豆淀粉腌制半小时。
取一个小碗加糖、醋、盐、鸡粉、少许葱姜蒜片水淀粉清水适量,兑成碗汁备用。
勺内加豆油油五成热下肉段,炸制定型捞出,油温达到八成热再次下入肉段,炸制金黄酥脆捞出,油温升温复炸一次迅速捞出,青椒块放在漏勺内,放在油罐上,炸制好的肉段倒入漏勺中控净油,勺内加底油葱姜蒜片爆香,倒入炸制好的肉段迅速掂勺,另用手勺把碗汁倒入手勺中,边掂肉段边用手勺往肉段上边临碗汁,肉段均匀裹上汁以后出勺食用,焦溜肉段是吃汁不见汁,口感酥脆 。
14小时前
忘记痛苦 3星
共回答了352个问题 评论
主料
猪里脊1条
植物油适量
青椒1个
洋葱小半个
胡萝卜半根
腌肉
生抽1勺
料酒1勺
盐1勺
挂糊
淀粉2大勺
鸡蛋(小)1个
调味碗汁
生抽1勺
食醋1勺
老抽半勺
白糖半勺
淀粉1勺
水小半碗
葱1段
姜1片
蒜1瓣
焦溜肉段的做法步骤
1.准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
2.腌肉:将里脊切成食指粗细和长度的段,加料酒、生抽和盐抓匀,腌制10分钟。
3.备料:腌肉的同时,将尖椒、胡萝卜和洋葱切片,葱姜蒜切成碎末。
4.调味碗汁:在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水,再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻,提味,糖和生抽用于提鲜,老抽调色。
5.把葱姜蒜末也加入其中,用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边,用的时候要再搅一下,以免淀粉沉淀在碗底,影响勾芡效果。
6.挂糊:接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋,抓匀。
7.油炸:小锅中加适量大豆油,烧到七成热(200度左右),将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下,以免肉段粘连在一起。
8.先炸到表皮变色,定型后捞出,用厨房纸巾控掉多余的油。
9.再把肉段倒回锅中,复炸一次,炸到表面酥脆,捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感,用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些,会更有嚼头。
10.炒锅中留少许底油,倒入洋葱、尖椒、胡萝卜,大火翻炒几下到断生。
11.勾芡:倒入碗汁,翻炒几下,让酱汁变得粘稠。
12.把炸好的肉段倒入锅中,大火快速翻炒,裹匀酱汁。动作一定要快,可以适当颠勺,不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
13.出锅装盘,端上桌就可以吃啦。
3小时前
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