上供鱼做法

鱼必须码味，姜，葱，盐，料酒抹遍鱼体1小时左右。调浆糊，豆粉，全蛋，油少许调成脆浆糊备用。

油烧热约60度左右，油冒烟，将码味的鱼上湖第一遍炸定型，第二遍炸致金黄色，外酥内嫩打起装盘。

食材 -

鲈鱼/红枣/葱姜/香菇/豆豉/

盐/料酒/胡椒粉/

- 具体步骤 -

葱姜、泡发好的香菇、红枣全部改刀成丝备用。

鱼肉改上花刀后放入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒抓捏入味，腌制稍许即可。

将红枣丝、香菇丝、葱姜、豆豉铺在鱼身上，开锅蒸8分钟后撇去鱼肉多余汤汁。（豆豉提前改刀用油浸泡）

蒸鱼豉油放入锅内加热后淋上鱼身，再撒上葱姜丝，热花生油一淋即可

用料：鲤鱼一条、红辣椒5根、冬笋50克、香菇3朵、食盐、葱3根、姜10克、料酒、蒸鱼豉油适量。

做法：

1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米；

2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟；

3.香菇泡软后切片、冬笋洗净切薄片、葱切段、姜切片、红辣椒切丝备用；

4.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚中；

5.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面；

6.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟；

7.取出撒上红椒丝即可。