油墩子的正宗做法

食材：糯米粉250克、猪肉(里脊)200克、葱花儿一小把、油一大碗、酱油一调羹、盐适量、白砂糖少许、酵母粉少许

做法：

1、把猪肉剁碎，加入少许盐、酱油、葱花、白砂糖调匀，待用。

2、糯米粉加入开水，揉成面团。

3、加入少许酵母粉，静止发酵十五分钟。

4、分成若干个大小相同的小团。

5、把小团在手心里压扁。

6、加入肉糜。

7、揉成光滑的面团。

8、在锅中加入一大碗油，大火烧开。

9、把糯米团放入油锅中煎到表面金色。

10、最后再过一遍油就好了。

准备好食材（8个油墩子）和器具

煎蛋神器4孔铸铁锅

2· 现用刨丝器将大白萝卜，刨丝

3· 萝卜丝里放入5克盐，搅拌均匀后放在一旁腌制一会儿

4· 面粉和生粉加水搅拌成稀糊状

5· 腌制后的萝卜丝会出现大量的水分。将萝卜丝揉成团，挤压排除多余水分

6· 萝卜丝、切成小段的香菜、小虾皮一起搅拌均匀

7· 放入2克盐和适量白胡椒粉，搅拌均匀

8· 用中火热锅，每个孔内倒入适量色拉油

9· 油冒烟后先倒入少许面糊

10· 再加入适量拌好的萝卜丝，萝卜丝的量要填满整个孔为最佳。

11· 再将面糊淋在萝卜丝上，淋的方法：从边缘花圈慢慢往中心淋。不用量很多淋到就可以了。

12· 反面煎，直至两面都呈金黄色即可

13· 趁热食用最美味。没有多余的佐料，吃的就是大白萝卜的原汁原味！！

1胡萝卜、萝卜、土豆切丝，将萝卜放在杯中，撒上盐。

2析出萝卜中的水分。碗中加上面粉，慢慢加水搅拌，加上食用油，搅拌成浆糊状。

3焯水去掉水分，撒上葱花。将模具放入五成油温锅里预热，将萝卜丝装进模具中。

4高温油复炸即可做好萝卜丝油墩子。

5将豆腐放在油锅中炸，制作臭豆腐。将土豆丝放在模具中，放入油锅中炸，做成土豆丝油墩子。

所需食材：

面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油

制作步骤：

第一步：把250克面粉倒在盆中，再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀；准备340克室温水，分两次加入到面粉中；先加入少量室温水，用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊（这样的面糊搅拌起来比较吃力，大约搅拌5分钟就差不多了）。

第二步：把剩余的室温水全部倒入糊糊中，再次搅拌均匀，得到一个细腻的可以流动的面糊。

第三步：虾仁从背部对半破开，清理掉虾线后把虾仁放入碗中；接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀；然后再加入一小勺生粉，抓匀后再加入少许鸡蛋清；最后加入适量食用盐，抓匀并腌制15分钟。

第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至冒小泡泡的时候，把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟；然后提起模具（留少许底油），先把面糊舀进来，再放入一两个虾仁，并再次把面糊舀进来盖住虾仁。

第五步：把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中，糊糊定型后，轻轻晃动模具，油墩子即可轻松脱模；脱模后即可再做下一个；继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅。

第六步：继续把油温稍高，把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘。