螺蛳粉汤底增酸香的做法

螺蛳粉汤底增酸香的制作方法如下：
准备新鲜的石螺，清洗干净备用。
准备一些秘制香料，例如八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、紫苏等，用小火炒出香味。
将猪骨和鸡骨架放入锅中，大火炖开后，将清洗后的鸡油放入汤锅熬1.5-2小时，以增加汤底的鲜味。
将石螺炒干水份后，加入姜、蒜、小米辣、大料（八角、桂皮、香叶、茴香、白芷）、酸笋等食材，用小火炒出香味。
加入辣椒干和螺丝，继续翻炒，然后加入米酒和老抽调味。
加入腐乳和适量的蚝油，再加入高汤和冰糖提鲜。
将炒制好的螺蛳粉汤料倒入汤锅，用中小火煲煮2个小时，以充分提取食材中的味道。
最后加入适量的红油即可。
制作时可根据口味和需求适当调整做法。

可以加柠檬

制作方法

把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味然后清洗一遍。

把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了