水豆腐怎么焯水

做水豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中。将水豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。

正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。

焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞

首先将豆腐切成小块，然后用盐水浸泡大约30分钟，再用冷水下锅，然后等水开始要沸腾的时候，就要转中小火，等豆腐煮到豆腐浮起来就可以捞出来了，捞出来之后，再将豆腐浸泡到冷水中，这样豆腐就可以了。

买回来的新鲜水豆腐稍微清洗干净，切成小块儿，然后把锅中加入适量的清水要大火烧开，一定要等锅中的水烧热之后，然后再把豆腐下入锅中。

锅中的水还没有沸腾之前就把豆腐放入热水中，加入少量的食用盐，增加豆腐的筋性，煮十秒钟出锅

把豆腐切成小块儿。把水烧开。倒入豆腐。烫两分钟，然后捞出就可以。