老饭骨酱爆鸡丁的做法

主料：鸡腿1只、黄瓜半根、干辣椒6个

辅料：甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉半勺、鸡粉适量、十三香少许、葱1小段、姜2片

酱爆鸡丁的做法步骤

1.鸡腿一个

2.洗净后去掉骨头

3.切小块，加入生抽、胡椒粉、料酒、淀粉

4.抓匀腌制十多分钟

5.小碗里加入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱，再加点水搅拌均匀

6.黄瓜切丁，葱姜切碎，辣椒剪成小圈

7.锅里注油烧热，油不用多，下腌好的鸡丁

8.炒至鸡丁变色

9.加入辣椒、葱姜，炒香

10.加入鸡粉

11.加黄瓜丁，翻炒一会儿

12.倒入酱汁

13.炒匀炒香，至酱汁浓稠即可

材料

"鸡丁200克"小黄瓜 12条","红萝卜片 10~12片","葱段 1枝","沙拉油 1.5大匙","甜面酱 1大匙","（辣）豆瓣酱 1/2大匙","酱油 1/2大匙","糖 1/2大匙","盐 1/3红匙","乌醋 1大匙","胡椒粉 少许","水 1/4碗",

做1:鸡丁切成一口大小，用醃鸡丁调味料醃15分钟以上。小黄瓜一剖四条，去瓜囊，切成菱形片。热锅下油，先下胡萝卜片。

2: 鸡丁下锅，煎至八分熟。

3: 与胡萝卜一起起锅备用。

4: 原锅下甜面酱及辣豆瓣酱炒香。

5: 下蒜末及小黄瓜片拌炒。

6: 下酱油，糖，盐，水，炒匀，再下鸡丁及胡萝卜。

7: 起锅前，沿锅边淋上乌醋，撒上胡椒粉，拌炒匀，即盛盘可上桌。

1.鸡腿肉洗净切丁，加入盐半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克拌匀，加入淀粉半勺拌匀腌制5分钟。

2.小葱切段，姜、蒜切粒，干辣椒剪成段。碗中放入醋15克料酒1勺、白糖20克、生抽5克、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、淀粉3克搅拌均匀调成料汁。

3.锅中放入适量油，加入鸡丁炸至8成熟，盛出待用。

4.锅中留底油，爆香干辣椒、花椒姜蒜粒，放入鸡丁炒匀，倒入调好的料汁炒至浓稠，倒入花生米、葱段