虾有氨水味是什么原因

汐旧时光 2个月前已收到1个回答举报

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花落肩头 1星

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1、首先是因为海产动物本身含有氧化三甲胺，在离开海水后其新鲜度下降，使体内的氧化三甲胺还原成三甲胺，这时会产生微弱的氨水味。

2、其次是因为虾所含的氨基酸含量非常高，随着新鲜程度的下降，其挥发性氨基氮的含量会增加，这是分解氨的途径。而且海虾的消化道里也能分解出氨。

19小时前

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