蒜爆羊肉介绍

主料：羊肉350克

辅料：蒜3头蛋清1个

配料：花生油40毫升料酒10毫升酱油20毫升醋10毫升白糖10克胡椒粉2克鸡精2克水淀粉少许

方法：1. 羊肉从冰箱里拿出来化冻。

2. 羊肉切成薄片。

3. 加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。

4. 把蒜瓣洗净。

5. 切成片状。

6. 锅里放油，六成热放入肉片煸炒。

7. 炒至变色。

8. 盛入盘中。

9. 锅里留底油，放入蒜片煸炒。

10. 放入醋煸出香味。

11. 再把羊肉倒入锅中翻炒。

12. 倒入酱油、料酒和白糖。

13. 翻炒片刻即可。

14. 出锅装盘，即可享用。

主要食材

羊肉，蒜，南酒，鸡蛋

1、将羊肉切成片，然后放入南酒，盐，味精，淀粉，鸡蛋清；

2、把大蒜去皮，然后切成片待用，大约这么些个就可以了；

3、这一步算是比较重要的,因为要花羊肉啦，也就是说把油热开，大约到7成热的时候，下肉，不要太热，否则会炸焦的，以上步骤重复两遍

把肉捞出备用～

4、开始下锅炒啦～首先把刚刚切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香后，下羊肉；

5、后倒入少许的料酒，酱油，糖，盐，鸡精，醋少许，因为之前喂肉的时候已经放入过一部分的料了，所以不要放太多，翻炒至颜色均匀起锅便可。

蒜 爆 羊 肉 主料：羊后腿肉。

辅料：大蒜（剥皮洗净，切片）、鸡蛋清、水淀粉。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、料酒。

做法：将羊后腿肉洗净，切片，在切好的羊肉片内依次加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、鸡蛋清、水淀粉，腌制入味。

锅中加入宽油，待油温升至5成热时，将腌制好的肉片放入烹炸，当肉片炸至略微变色时，立可捞出，滗干油分，锅中留底油，待油温升至6—7成热时，放入大蒜片爆香，当锅内煸炒出蒜香味时，倒入少许醋煸出醋香味，再放入烹炸过的羊肉片，依次加入糖、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒，以旺火快速煸炒均匀，即可装盘食用。

注：此道菜以火候为主，炒肉时以大火快炒最佳，不要把肉煸炒过老影响口感。