广西酸笋炒鸭脚的做法

做法步骤

1、1.将鸭掌斩成小块，冲洗干净放入冷水锅烧至沸腾，加料酒去腥，捞出沥干。红皮蒜去皮切片。 

2.将鸭掌放入电高压锅，加入卤料包和老抽，再加水淹过鸭掌，选择蒸炖功能烹饪20分钟。

 3.将卤好的鸭掌捞出沥干。

 4.饭来电炒锅加入花生油，选择干煸炒，自动热锅结束后放干花椒和蒜片翻炒两分钟。再放卤好的鸭掌继续翻炒，程序结束前两分钟依次放入盐、白芝麻、辣椒粉。

 5.程序结束，及时倒出装盘。 注意事项：辣椒粉最后放，避免炒出糊味。

2、操作其实很简单。这样做鸭掌既入味又软糯，喜欢麻味的还可加点花椒油。

食材清单

鸭脚 16个 、 干辣椒 1个 、 姜片 适量 、 鲜辣椒 10个 、 蒜瓣 适量 、 白酒 25克 、 草果 半个 、 酸笋 15克 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 盐 适量 、 花生油 适量 、 白味精 2克

烹饪步骤

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买回来的鸭脚用水泡过，把脚趾弄点，分段（主要是想清理里面的血并且更好的入味）放入锅里加姜（适量）盐（一小撮，不要太多因为后面还要加酱油）白酒（一酒盖）开火（烧开在下锅更好因为要拍照只能冷水下）

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开了以后，这些泡泡弄掉（也可以不弄，直接拿出来）出锅！

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放入盘子，用冷水清洗直接冲！两分钟把水倒掉！备用！

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我个人比较喜欢蒜，你们可以按照自己的来加！锅里放油，加蒜 姜 辣椒 盐（2克，其实就是一点，可以后面再添）香味出来了下鸭脚！炒两分钟！加白酒可以多加点（去腥，也是为了更好吃，如果出锅酒味重！那就要在鸭脚下去的时候加这样酒会挥发并且进味）

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酒气挥发完以后就能加水了！水加到末过鸭脚的两三倍！加草果 干辣椒！耗油，酱油！（可以按照自己的感觉来，如果不行那就让鸭脚有点颜色了就可以了）

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闷30分钟，中途可以加水，放入酸笋！

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准备收汁时，加点淀粉水勾芡！试试看味道够没有，不够再加酱油 耗油 盐！可以后五分钟后出锅！

制作过程：

1、加入适量油，倒入蒜米、姜、小米辣、红白泡椒、酸笋，爆炒1～2分钟

2、加入适量水，没过食材，加入适量酱油、蚝油、一些菜糖，试一下味道，看酸辣咸度是否合适

3、大火烧开后，倒入鸭脚，改小火焖一下，翻炒几下，试一下味道是否合适。

4、大火收汁，在汁水变少后，加入勾芡，翻炒出，汁水有粘性时，就可以装盘啦！