广东豉汁鹅做法

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初加工

1.选用棕鹅1只（净重约2.5千克）宰杀制净，斩去头、翅、掌，冲去血水，沥干后吸干水分，加盐抹匀鹅身内外腌制8小时，放入开水锅中焯去血沫，捞起用清水冲洗干净。

2.将腌好的鹅放入烧沸的五香卤水中，小火卤约35分钟，捞起挂至通风处20分钟，晾干表面水分，改刀成块。

熟处理

1.锅入色拉油1千克，下入芽菜600克、成品豆豉500克，小火慢炒至干香，下入香料（香叶、小茴香各6克，桂皮、八角、白蔻各4克，红花椒5克）炒制15分钟，再下入花椒油350克、藤椒油500克，用小火慢炒5分钟。

2.将卤好的鹅放入器皿中，将炒制好的料盖在鹅的上面即可。

19小时前

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1.把鹅处理干净，把蒜苗打结塞外鹅肚用热油爆香八角香叶姜把整只鹅，拿着鹅头在锅里翻转，保证鹅皮煎至金黄色，然后倒适量豉油，少于老抽，黄糖，水中小火焖熟

2.最后几分钟大火收汁即可

17小时前

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