蒸八宝饭的做法步骤

1、糯米提前一晚淘洗干净用清水浸泡一夜，泡透为止。泡透的糯米清洗一遍上蒸笼蒸熟，取出放入容器内，加入猪油（30g），白糖（60g），趁热搅拌均匀。

浸泡糯米

2、找一个合适的大碗（容器模型），用猪油把碗内底至沿口都涂抹上熟猪油，将大枣、白果、薏仁、百合、红绿丝、冬瓜蜜饯、菠萝干镶成喜欢的图案，装放在碗底，加入玫瑰糖，抹上一层糯米饭（和抹猪油一样，碗底至沿口），放入豆沙摊开，在放上一层糯米饭用手压实（齐平碗口）。

3、把做好的糯米饭再放上蒸笼蒸至熟透，取出翻扣在盘子上，并撒上白砂糖（40g），把猪油（30g）入锅烧热，浇淋在白砂糖上面，撒上熟芝麻即可上桌。

1，糯米用清水浸泡4-12个小时，大枣、莲子、花生分别用清水浸泡12个小时，或直至泡软。

2，糯米和清水一起下锅中火煮，水量至少是泡发后糯米的两倍，甚至更多。煮的时候多搅一搅，防止粘锅底。泡发后的糯米很容易熟，煮到没有硬心，但米的形状仍然完整、米汤很浓稠基本就可以了，可以称为九成熟以上。如果水量正好，被米完全吸收，则不必滤水。如果剩余水量太多，就用漏勺将米舀出来，将多余的水滤出去。

3，莲子、花生用另外一个锅煮10-15分钟。

4，往煮熟的糯米中掺入适量白糖（口味自行斟酌），再掺入莲子、花生、葡萄干，搅拌均匀。

5，山药或莲藕刮去外皮，切成大约半厘米厚的片。

6，在碗底先铺上4-5枚大枣，然后侧面一圈铺满山药/莲藕片。如果担心不好脱模的问题，可以事先在碗里薄薄的涂上一层猪油/黄油/色拉油。

7，拿米铲先舀出一小团糯米，盖在碗底，将上表面简单平整一下，保证其高度大约是碗的一半。能将红枣和山药/莲藕片固定住最好。

8，在这一团糯米的上方，挤上红豆沙（我用的是袋装的，将袋子剪开一个小口，挤出的豆沙条大约直径1厘米），再分几个不同位置各放上一点玫瑰酱。每碗的玫瑰酱用量大约就是1个毫升左右。

9，再铲一团更大的糯米，盖在上方，将顶部修整齐平。

10，上锅，蒸30分钟。