五香牛杂

做法一：五香牛杂

第一步，备好五香、牛杂、尖椒、大蒜、生姜、莴笋、香料、豆瓣酱、干椒粉、酱油、料酒、红油和色拉油。

第二步，锅中加油，将牛杂直接爆香了，将豆瓣酱下锅，加香料和干椒粉翻炒后捞出备用。

第三步，锅加底油爆香姜蒜，加红椒和牛杂，在家料酒翻炒，出锅前加红油和麻油。

第四步，备好干锅加莴笋，将牛杂倒进去，加大蒜叶即可。

用料

牛杂 一斤

杭椒 七八个

芹菜 三根

葱，生姜，蒜 适量

生抽，老抽，耗油，胡椒粉，盐 适量克

做法步骤

步骤 1

买的现成的牛杂，先焯水再放高压锅里煮半个多小时，倒出来收汁

步骤 2

下葱姜蒜爆香

步骤 3

下牛杂，放生抽老抽蚝油，胡椒粉，盐，(老抽少放一点，放多黑)

步骤 4

下蔬菜爆炒，少放点水防沾

步骤 5

出锅，十足的下饭菜啊！

原料：牛杂碎(牛心、牛百叶、牛口条、牛肝)1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。，

五香酱牛杂碎的做法：

①牛杂碎切成中块，洗净，放沸水锅内焯水，过凉待用。

②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛杂碎，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，切成薄片码入盘内即可。

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

　　2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

　　3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

食材

牛肠 1斤 、 牛肺 1斤 、 牛蒡 1斤 、 牛肚 2斤 、 草果、八角、陈皮、桂皮、香叶 适量 、 蚝油、生抽、料酒 适量 、 莲藕 3小段 、 白萝卜 2个 、 生姜 适量

步骤1/12

牛肠、牛肺、牛蒡、牛肚用盐、淀粉，清冼3遍，再把牛杂放到锅里用水煮10分钟。

步骤2/12

牛杂煮完后清洗2遍，切成条状、块状，用冷水泡一下，沥干水放一边备用;莲藕、白萝卜削皮冼净，切大块状备用。

步骤3/12

调味香料:八角、陈皮、香叶、草果、桂皮

步骤4/12

把姜片用油爆一下，把牛杂翻炒干水。。

步骤5/12

翻炒的时候加适量盐、料酒。。

步骤6/12

炒牛杂，把牛杂炒干水

步骤7/12

另外煲一点开水，把炒出来的牛杂汁和炒干水的牛杂，分别放到开水炖。

步骤8/12

接着放莲藕和白萝卜下去，和牛杂一起煮

步骤9/12

把调味香料:八角、陈皮、香叶、桂皮、草果放到锅里，先大火煮沸腾，接着小火煮1.5小时。

步骤10/12

试一下牛杂的软硬程度，适量的蚝油和生抽调味，出锅

原材料：五香牛杂汤300克、青椒100克、蒜籽50克、姜片、青笋条、牛杂汤专用型香辛料1包、蒜头、食盐、郫县豆瓣酱、干椒粉、生抽、 油、米酒、辣椒油芝麻油、食用油

1、锅烧热，放入底油、放进牛杂汤，灶火煸香、放进郫县豆瓣酱，“五香牛杂汤”专用型香辛料。干椒粉、爆锅香，倒进碗内备用。

2、锅清洗，放底油，烧开，添加姜片，蒜头籽，炒出香味，放入尖椒圈调料，倒进牛杂汤，烹入米酒，出锅时淋上小量辣椒油，色拉油，放进配有青笋条的麻辣干锅内，撒进大蒜叶上入火锅基座即成。