小酥饼怎么做到蓬松酥脆

酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。

用料

皮 中筋面粉250g 细砂糖10g 酵母3g 温水170g 油酥面粉250g 植物油125g 

步骤 

1将面皮材料混合揉成光滑面团，醒发至2倍大小油酥材料混合成团，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 

2

发好的面团盒油酥面团分成8等份，包入油酥收口，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 

3

松弛好的面团赶成牛舌状，长得两边想中间折叠，卷来盖保鲜膜松弛15分钟

步骤

 4

松弛好的面团中间切开竖起来，螺旋圈圈朝上，按扁擀成皮，包入馅料，按扁整形

步骤 

5

平底锅倒入少许油，两面煎至金黄，也可以表面刷蛋液，放烤箱200度25分钟步骤 6

出锅

主料：

牛里脊200g

白萝卜1个（小）

高筋粉200g

低筋粉80g

盐2g

玉米油50g

水适量

辅料：

料酒10g

蚝油20g

生抽10g

胡椒粉1小勺

盐5g

大葱30g

姜末2g

十三香适量

蛋清15g

玉米淀粉5g

调和油10克

香油适量

做法：

1. 食材备好，牛里脊肉先用清水泡1-2小时。

2. 面粉加点盐，少许油加入30度左右的温水和成一块较软的面团，饧30分钟。

3. 在用低筋粉和油和一块油酥，一起饧30分钟。

4. 牛肉清洗干净剁碎。

5. 剁好的牛肉馅加入适量料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，十三香，葱花，姜末，一个蛋清一起搅拌均匀。

6. 加入一大勺食用调好油拌匀，加油锁住牛肉的水分。

7. 加入少许玉米淀粉，可以嫩化牛肉。

8. 白萝卜搽丝挤干水分。

9. 放入牛肉馅里 倒入香油拌匀，萝卜牛肉馅就做好了。

10. 饧好的面团不用肉手揉 这届搓成条，切成8-10个小份，油酥也切成同样的个数。

11. 包上。

12. 包上油酥形10分钟。

13. 擀成长条形。

14. 上下叠成一个长方形再饧发10分中。

15. 卷卷再饧10分钟。

16. 把面卷对折。

17. 整理成圆形。

18. 包上牛肉馅。

19. 电饼铛刷一层又放热饼胚，小火慢慢煎制。

20. 煎至两面金黄酥脆即可