饼皮的正宗做法

余烟散尽 2个月前已收到2个回答举报

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1、食材：大头菜半颗，豆腐干100克，虾皮一把，饼皮少许，绿豆芽100克，香油适量，盐少许，鸡粉适量，蚝油适量，料酒少许。

2、大头菜洗净切丝备用，豆腐干切长条备用，豆芽洗净，虾皮泡水去掉杂质。3、锅中倒入油烧热至7成热加入大头菜翻炒。

4、加入少许盐加豆腐干绿豆芽虾皮继续翻炒2分钟。5、加入料酒蚝油鸡粉调味。

6、翻炒至断生即可淋上少许香油出锅。7、把炒好的素材放到饼皮上卷起即可。

7小时前

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1.将全蛋倒入钢盆中充分打散。

2.将细砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持续搅打至蛋液颜色略浅，且质地稍微松发。

3.依序将蜂蜜和味淋倒入作法1的材料中搅拌拌匀，再淋入以水调匀的烘焙用小苏打拌匀。

4.将低筋面粉过筛，加入作法2的材料中，以橡皮刮刀以同方向搅拌。

5.将作法4的材料拌匀成面煳后，封上保鲜膜冷藏静置松弛至少15分钟。

6.平底锅加热至约160℃，以大汤匙挖取适量作法3的面煳倒入锅中呈圆形，以小火慢煎。

7.待作法6的饼皮表面均匀出现小气泡，翻面续煎5秒钟后盛出。

8.将作法7煎好的饼皮放置在架上散热至室温即可。

5小时前

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