屏弃寒冷 3星
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原料:猪腿肉500克、熟远菜50克、淀粉30克、粗盐10克、精盐2克、味精、胡椒粉少许、猪油5克、上汤1300克。
制法:
1.先将淀粉、生盐放入大盒,加清水150克调匀。将猪肉切成条状放在砧板上,用铁锏一对反复锤剁至泥状,放入味料盆中拌挞至起挤成丸子,放入清水盆中。2.用炒锅将清水2500克烧至7成热,将肉丸连水倒入锅中,用小火煮至微沸待肉丸浸泡至熟,捞起放入熟远菜,加胡椒粉、猪油。
3.中火烧热锅,放入上汤、精盐、烧至微沸,撒去汤面浮沬,加点少许味精或鸡精,倒入肉丸窝内便可。
肉丸富有弹性、软韧而爽,汤清味鲜、四季皆宜。
7小时前
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