蚕豆酱农村自做全过程

用料

新鲜二荆条15斤（喜欢辣的加两斤朝天椒），干霉胡豆瓣2斤，老姜400克，八角、三奈、小茴香共计200克（破壁成粉），青花椒100克（破壁粉），啤酒400克，苹果2个，醪糟2斤（汁多），菜籽油5斤，蒜350克，白酒2斤 食盐1000克

步骤 1，将新鲜二荆条及朝天椒去柄、洗净、控水后，加入姜片机器打碎；加入盐700克、白酒1斤拌匀。

步骤 2，青花椒、八角、山奈小茴香破壁成粉

步骤 3，加入破壁后的香料粉和去皮切成颗粒的苹果粒，拌匀、密封发酵。

步骤 4，干霉豆瓣反复用清水洗净，导入锅中煮沸后捞出，晾干水分。

步骤 5，用小旋风把控干水份后的豆瓣碎化。

步骤 6 在碎豆瓣里加400克盐、白酒500克，拌匀，保鲜膜密封，发酵2天。

步骤 7，把发酵后的辣椒酱、豆瓣混合均匀

步骤 8，再加入醪糟、啤酒，密封，继续发酵。

步骤 9，锅中倒入菜籽油，加热到冒青烟，放入蒜片、洋葱条，炸出香味后，捞出蒜、洋葱条。冷却油温。

步骤 10，把冷却后的菜油、香油放入发酵一周后的胡豆酱中。

步骤 11，接下来的时间，就把做好的胡豆酱交给阳光，夏日炎炎，白天放在阳台上暴晒，晚上密封发酵。

没太阳的日子，隔几天不忘翻一翻。存放时间越久，香味越浓哦。

1、原料：红辣椒、制蚕豆（胡豆）、生姜、蒜、水果、新鲜花椒、盐、味精、炼过的纯清油。

2、胡豆半斤，红辣椒5斤，生姜半斤，蒜半斤，水果2个（苹果最好），打理干净。

3、把红辣椒切成小段，放到搅拌机搅拌，全部倒入大盆。再搅拌蒜泥，生姜、水果。

4、辣椒、蒜、生姜搅拌好后，全部倒入大盆，放入制蚕豆（胡豆）新鲜花椒，再放盐（三两左右）和味精（少量）。

5、用大勺调均匀，放在阳光下晒两天，让各类调料充分入盐、发酵。

6、两天后再在辣椒酱上面倒上炼过后的纯清油两大勺，调匀，密封在玻璃管或者其他器皿里，一个星期以后就可以食用了。