黄豆芽炖鱼正宗做法

主料：带鱼2条

辅料：黄豆芽150克

调料：

1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精适量

2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒适量

做法：

1）将带鱼收拾干净，切成段洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.

2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底

3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.

4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可

将黄豆芽洗净、沥干水，鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，将鱼脊背切成十字刀花，控干水备用；再将海带用温水泡发后洗净，切成丝备用。

将处理好的鱼放入沸水中氽一下，捞出后用清水将鱼腹内黑膜洗净，沥干水待用。

在炒锅内放入适量花生油烧热，放入葱段、姜末炝锅出香味后，加入适量清水煮沸，待汤沸后，放入鱼、黄豆芽、海带丝，用文火炖熟后调味即可。

1、主料:鱼200克,豆芽100克。

2、辅料:油适量,盐适量,大蒜适量。

3、步骤豆芽烧鱼的做法步骤：

第一，切好豆芽，切好大蒜叶。

第二，再将鱼放入油锅中大火煎，煎4分钟。

第三，放入豆芽，加少许水煮3分钟。

第四，最后放入大蒜叶，即可出锅豆芽烧鱼成品。

①新鲜鲫鱼去鳞和鳃，取出内脏，在鱼身两侧斜切成．十字花刀。放入清水中洗净。沥干水分。

②黄豆芽用清水洗净，沥十水分；海带泡发好，洗净切成粗丝：葱、姜切丝。

③锅内加清水烧开。将鱼放入水中氽一下捞出，放清水中把腹膛内里膜洗净，沥干水。

①锅内放油60克烧热，放葱、姜爆一下，放入鲜汤1大碗，待汤开时把鱼、黄豆芽、海带丝放入，在烧开后改用慢火炖15分钟即成

详细步骤如下做法

1.材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成鱼块。

5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6.鱼块中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7.黄豆芽掐根部，洗净备用。

8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9.铺在装水煮鱼的容器底部。10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14.加入适量热水，没过鱼即可。

15.水沸后，将鱼块放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16.煮到鱼块变色至熟，约1~2分钟，即可。

17.将锅中的鱼块、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。