炸香芋派的做法

主料小香芋头200克，高筋面粉150克。辅料白糖30克食用油适量盐1克清水适量豆沙15克。

面粉倒入大碗中，加入一克盐，慢慢加入清水，揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜静置片刻。小芋头洗净，放入注上水的锅中煮熟。煮好的芋头剥好皮，切成小粒，然后放入白砂糖拌匀。将面团取出，揉成长条，分开若干个大小一样的面剂子，案板上可以撒点干面粉，擀面皮时可以防黏，将面剂子擀薄，四边剪裁整齐，多余的面皮边角料再揉成团，继续用完为止。芋头馅里加入适量豆沙馅，搅拌均匀，没有可以不加，将香芋馅放在面皮中间，两边收拢包起，捏紧封口，烧热油锅，油温升高时放入香芋派，调成中小火炸至两面焦黄色，捞起吸干油分即可。

1.将60g面粉和50ml油搅拌均匀，揉成油酥。

2.将100g面粉，10ml油，10g白糖，300ml清水搅拌均匀，揉成水面团，静置20分钟。

3.将油酥和水面团分成均等的小份，将油酥包入水面团中擀成牛舌状，卷起来，按扁。

4.将面团擀成面片，放入300g香芋馅，盖上一个面皮，四周压实。

5.将香芋派放入烤箱，180度，上下火，烤20分钟即可。

用料

芋头 1个

面粉 适量

面包糠 适量

白糖 适量

鸡蛋 1个

油 适量

酥香芋泥卷的做法

芋头洗净去皮，切成大块状，入锅隔水蒸至软熟，约15分钟；

将蒸至软熟的芋头放到大碗里，趁热用饭勺压成泥；

将白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照个人喜好，建议不要太甜，口感会好一些；

鸡蛋打成蛋液备用，面粉、面包糠分别用盘子装好备用；

将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠；

入油锅微炸至金黄色即可。（中小火）