烧肉怎么做啊

带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；

4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；

6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

1.猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪煮至七至八成熟

2.将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹

3.然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好

4.将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好

5.肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的步骤（四）的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包

6.放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟

7.等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面

8.等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油

9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美

烹饪步骤

步骤1/9

肉洗净，切大方块

步骤2/9

凉水下锅，放入葱姜黄酒焯

步骤3/9

去除多余血沫

步骤4/9

刷老抽

步骤5/9

放入油锅中小果炸

步骤6/9

盖锅盖以免炸开

步骤7/9

关火翻面炸

步骤8/9

炸至金黄色

最后一步

吃时候蒸一块，其他冻起来

步骤 1

料酒、白醋、盐、清水把五花肉反复洗干净

步骤 2

五花肉沸水下锅（一定是沸水，不让水分流失，锁住香味），锅内放四五颗冰糖，以便后续好上色。小火煮四十分钟左右。晾凉，擦干水分

步骤 3

油烧到七成热，用叉子放入五花肉油炸，一定立刻盖上锅盖（油飞溅无比），待肉红了油面平静不再飞溅时，小心翼翼捞出。

步骤 4

煮肉水加热至沸腾，把炸好的五花即刻放入肉汤中（肉皮起泡的关键步骤），起泡后捞出晾凉即可！

原料：五花肉、老抽、冰糖、盐、葱、姜、花椒、大料、香叶。

做法步骤：

第1步、带皮五花肉清洗后切大块

第2步、凉水下锅放入五花肉煮开撇去浮沫

第3步、把调料全部放入，

第4步、准备炒锅，放冰糖炒糖色后加入水，

第5步、炒好的糖色水连同所以调料倒入肉中，加入老抽，盐，煮至肉能用筷子扎透即可

第6步、准备一个空碗，放入蜂蜜老抽调汁，煮好的肉抹老抽控干水分

第7步、起锅热油炸至变色捞出

第8步、再次加热卤肉汤把肉放入卤肉汤中，泡至肉皮起泡。制作完成