腊鸭头怎样做

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做法：1、新鲜买回来的鸭头。

2、首先冲洗干净（一定要先洗洗，市场上很多人摸过呢）。

3、将鸭头的硬喉部切去，鸭头切开两半（不要切断）。

4、全部鸭头的硬喉部都处理完毕。

5、用一个大容器腌制鸭头。先铺一层鸭头

9小时前

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配方肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工艺肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。

将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。

晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口

7小时前

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