为什么冰冻的东西不能用热水解冻

遗忘式爱情 3个月前 已收到1个回答 举报
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空心计 1星

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这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。

这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解，切记不可用热水解冻。

18小时前

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