虾丸制作方法

主料：大虾一碗，青菜3棵，肥猪肉1小块3人份

辅料：豆瓣辣酱1勺，油少许，鸡蛋清1个，白胡椒粉少许，大葱1段，鲜姜1块，生抽少许，淀粉2勺，盐少许

1、大虾清洗干净，剥外壳留虾仁，把虾仁去掉上下两根虾线。

2、剁成虾泥。

3、拿猪肥肉一小块，切细丝剁成肉泥

4、大葱鲜姜切细丝，放少许凉水浸泡，抓捏出汁，此为葱姜水。

5、将虾泥、肥肉泥、少许白胡椒粉、少许盐、1个鸡蛋清倒入碗中。

6、放入两小勺淀粉，适量的葱姜水，然后朝一个方向搅拌

7、炒锅中倒少许油，将1勺豆瓣辣酱入锅中，小火煸炒出香味和红油，倒入适量清水，烧开，再放入青菜。

8、左手沾水，右手舀一勺虾糊，在手上团几下，使其表面光滑成球状，用勺子将虾丸送入汤中。

9、全部虾丸都入汤后转大火，煮2分钟，加少量盐，生抽调味。

10、将虾丸和汤盛入青菜碗中，便可了

用料

白萝卜半根 ，鲜虾200克，虾皮1把， 葱2根，黄酒2勺，生抽2勺，白糖半勺， 胡椒粉少许， 木薯粉半两

做法步骤：

适量白萝卜去皮擦丝，加盐腌制15分钟，挤掉水份。 鲜虾处理干净，切成粒。 虾皮洗净后，沥水。

起油锅，将虾皮稍煸，依次下入虾仁粒、萝卜丝翻炒，

出锅前加入葱花拌匀，装盆。

再将适量木薯粉分次分量加入拌匀，捏成丸子。

放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右出锅，软糯Q弹，鲜美无比

虾丸的制作材料：

晚稻米1750克，黄豆750克，白芋1750克，河虾600克，五香粉15克，精盐100克，花生油7500克（约耗750克）。

虾丸的特色：

色泽鲜艳美观，酥香鲜美，是秋冬两季热食佳品。

教您虾丸怎么做，如何做虾丸

1.将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水水。黄豆浸泡3小时，洗净，沥干水水，与晚稻米一起加少量水磨成浓浆。白芋去皮，放在芋擦刀上，擦成丝条。河虾洗净。

2.浓浆中加芋丝、精盐、五香粉搅拌均匀。

3.大锅置小火上，加花生油烧至五成热时，取形似乒乓球拍的平板一块，左手握住板柄，右手用平锅铲舀出浓浆于板上，摊平成圆状，排上河虾6克稍压扁，用锅铲将食物从板上推人锅中，炸至呈黄色时捞起，沥干油即成。

将虾仁放进搅拌机，加入少许盐，黑胡椒粉，半个蛋清，少许料酒，二勺淀粉，然后开动搅拌机，搅拌一分钟，制作虾丸的虾泥就做好了，用勺子将虾泥舀在碗中备用。[此步注意：蛋清和料酒有稀释的作用，而淀粉是凝固作用，因此，可以根据虾仁量将蛋清、料酒及淀粉分二次加入，可以。