正宗蟹油的熬制方法

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【主料】河蟹500克，生菜100克。

【辅料】精盐5克，味精1克，花椒油2克，料酒15克，油1000克，全蛋豆粉100克。【制作方法】

(1)将河蟹洗净泥沙，去掉壳盖、脐、鳃、肠，冲洗干净，加入精盐、料酒腌渍15分钟；生菜洗净，拌人精盐、味精。

(2)精盐用小火炒出香味，捞出晾凉，拌上花椒粉、味精成椒盐味粉。

(3)中火热油锅，放油烧至五成热，将蟹和全蛋豆粉拌匀后，放人炸至外酥内嫩，捞出放人盘中，撒上椒盐味粉，热食时放人生菜100克即成。

21小时前

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1、先扳下二十只蟹螯，取尽肉。

2、再扳下八十只蟹脚，取尽肉。

3、然后扳开二十只蟹壳，取尽黄和油。

4、最后剪开二十瓣蟹身，用镊子剔尽蟹肉。

5、锅里放菜油，烧滚后晾凉。千万不能把蟹肉倒进滚油里，也不能直接和生油一起熬。

6、倒进蟹肉。

7、大火煮沸后，开小火慢慢熬制。熬蟹油就是把蟹肉里的水分熬掉，并让蟹肉的鲜味浸润到油里。

8、蟹肉开始发干了。

9、到感觉有点糊锅底时，蟹油就熬制完成了。

19小时前

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