酱炒豆腐的做法

食材

豆腐 2块 、 黄豆酱 2汤匙 、 大蒜 3瓣 、 小葱 2根 、 老抽 1点点 、 生抽 1菜铲 、 盐 0.5克 、 鸡精 0.5克 、 干辣椒段 适量

步骤

1.豆腐切块，葱蒜切小块，备用

2.锅中倒油，油热放辣椒段。等待5秒左右，放入豆腐块，小心翻炒至两面金黄。

3.撒入葱花蒜瓣，放一点老抽提色，放入生抽，豆瓣酱，食盐（淡口可以不放），鸡精，翻炒均匀出锅。

准备食材如:豆腐340克、豆瓣酱15克、干辣椒4克、油3克、蒜10克、葱5克、盐适量

1、将葱切斜段，干辣椒切斜段，蒜切碎，备用。

2、豆腐切大小均匀的丁。

3、锅中放入水，烧开，放入切好的豆腐丁，焯一下水，捞出，控干水份，备用。

4、锅中放入油，烧热后，放入葱花炒出香味。放入干辣椒炒出辣朱，放入豆瓣酱炒匀，放入焯过水的豆腐。

5、加入盐调味，放入蒜末，翻炒几下出锅即可。装盘，开吃。

烹饪技巧

豆腐焯过水之后在炒是为了去掉多余的豆腥味，而且炒也不易啐。

加入少量盐，不要多，豆瓣酱本带有咸味。

材料

北豆腐一块，黑木耳一把，泡发的，香菇酱一汤匙，生抽一茶匙，白糖一点点

做法

1.准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净

2.锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎

3.一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄

4.倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖

5.加入大约饭碗小半碗水

6.盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅

用料：北豆腐半块，油适量，黄豆酱适量，十三香一点点，蒜1-2瓣，葱一点点，水淀粉适量，盐，一丢丢，生抽、老抽 适量

做法：1.北豆腐半块，切成骰子块。

2.水开后，放入豆腐，再次水开后，煮约1分钟捞出。

3.焯豆腐的时间，我们准备其他材料：肉末，蒜末，葱花，胡萝卜丝（切短丝，不要长丝）

4.锅中加油，油热放入肉馅，煸炒至变色，全程中火操作。

5.肉变色后，放入胡萝卜丝和十三香，煸炒一下。

6.胡萝卜丝煸炒几下就行，放入黄豆酱，煸炒均匀，酱不用太多，主要是为了要黄豆酱的香味。

7.加入半碗水，放入生抽、老抽、盐，调好颜色和咸淡，放入刚刚焯好水的豆腐。

8.中火加热，期间需要翻动几次豆腐，使豆腐均匀入味，直至豆腐汤汁收至一半时，放入蒜末。

9.闻到蒜末香味儿时，最终尝一下咸淡，若淡可以再放一些黄豆酱，增加咸度和香气，口味儿满意后，调入一点点水淀粉，翻炒均匀。

酱炒豆腐就完成了。