怎样做自制辣椒面

辅料：盐1勺，大葱半棵，八角5个，香叶适量，花椒适量

1.辣椒洗干净晾干。

2.用破壁机打成辣椒面。

3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。

4.准备好八角、香叶、花椒等香料。

5.大葱切段。

6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

8.花生用刀压碎。

9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

10.捞出油里的各种香料。

11.浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。

12.冷却之后装瓶储藏。随吃随开。

1/8干辣椒准备好。

2/8擦去表面灰尘。

3/8用剪子剪成小段，或者用刀切。

4/8直接入锅，小火炒，不停地用铲子铲动，避免糊底。

5/8炒至变色，发出呛鼻的辣椒味道，关火盛出，晾凉。

6/8放入搅拌机中磨粉。

7/8搅拌一次的辣椒粉，里面还会有大的辣椒段，挑出继续打。

8/8直到辣椒粉粗细达到自己满意为止。

1、4小盒小米辣，大概400g。自来水冲洗2-3遍，浸泡几分钟。

2、取出抖掉水份，按干果机的要求要先沥干水份，我懒，只是捞起的时候小甩两下。均匀铺开，设置80度12小时。没有干果机可以搽干水份自然风干或者放冰箱扯干，多花几天时间。

3、风干好取出，暂时不用的装罐密封保存，也可剪小段后保存，干辣椒到这里就做好了。

4、将剪好的干辣椒加入其余香料放热锅小火煎香，不断翻炒，不能炒糊。

5、炒香后，挑出除花椒以外的其他香料，放料理机打碎，辣椒面完工。

麻椒，胡椒，葱段，姜沫，大蒜，料酒，食盐，十三香调料，蚝油，味极鲜酱油，辣椒粉，陈皮，良姜，将这些材料和淀粉一起放入密封罐中即可。

步骤1

准备好干辣椒

步骤2

先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净

步骤3

再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒

步骤4

炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可

步骤5

放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢）

步骤6

打碎后倒入容器里

步骤7

辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味）

步骤8

打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可，装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏

用料

干辣椒

12个

花椒

适量

桂皮

少许

白芝麻

适量

盐

少许

小茴香

少许

香叶

少许

八角

1个

自制辣椒面（麻辣程度自由搭配）的做法步骤

步骤 1

space

干辣椒、香叶用厨房纸巾擦掉表层的灰尘

步骤 2

space

食物剪刀把干辣椒剪成段、香叶、桂皮弄成小块（如果吃不了辣的，就不要辣椒籽）

步骤 3

space

不粘锅无水无油小火炒至辣椒籽稍变色，出锅（一定要开抽油烟机，不然厨房味道太浓会呛到）

步骤 4

space

炒后的材料放小碟内晾凉

步骤 5

space

小火无水无油炒白芝麻，炒至稍微有点变色就行

步骤 6

space

小熊料理机把除芝麻外的材料加少许盐一起打碎磨粉

步骤 7

space

我喜欢磨成细粉（研磨的粗细程度按个人喜好）

步骤 8

space

辣椒面和芝麻装入密封瓶保存