火腿是怎样做出的

吆女我你 3个月前 已收到6个回答 举报

碎后傷下 2星

共回答了257个问题采纳率:95.1% 评论

1、原料:猪肉500g、葱姜末适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳80g、玉米粒100g、生粉适量、豆皮3张。

2、猪肉切成末,再加入葱姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油、鸡蛋、水搅匀备用。

3、再加入生粉搅匀,再加入胡萝卜末、木耳末、玉米粒搅匀。

4、在豆皮上铺上馅料卷起来上锅蒸熟切成片即可。

6小时前

47

说不出暧昧 2星

共回答了262个问题 评论

火腿一般是用猪后腿(肥大、肉嫩),经过上盐、整形、翻腿、发酵,洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。是男女老少都喜欢吃的一种腌制肉。

4小时前

20

不爱你也是 2星

共回答了299个问题 评论

选用成年猪的后腿,进行脱毛,清理干净淤血,修整骨头等,然后用盐进行腌制,上面以重物压之,半个月后洗净盐然后挂起来风干,火腿就做好了。

1小时前

39

匿名寄信人 1星

共回答了116个问题 评论

去除残留的猪毛和猪血,倒入粗食盐揉搓表皮,反复加盐揉搓,猪脚用盐揉搓成软绵状态。

反复加盐,反复揉搓,反复按压,凹进去的窟窿将盐撒入,塞满为止整个火腿揉成软绵状态,放入盆中,倒入盐,隔几天翻面撒盐即可。

23小时前

8

断灵翼莫笑 2星

共回答了89个问题 评论

1、选料:选用毛重为120—140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5—11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。

2、修腿:用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整坐骨,除去尼椎和脊骨,使肌肉外露,再剔出过多的油脂,挤掉在磕头脉的淤血,使猪腿成为整齐的柳(竹)叶形。

3、腌制:用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。第一次上盐(要顺盐中掺入10%的硝石):在肉面上薄薄地撒上一层盐(每腿约2两),以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层,可叠在大桶中,天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片,最上层用麻袋遮盖后压上重物。

4、洗晒及整形:最后通牒一次复盐腌制半个月后,根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间,一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个小时,浸泡过的腿用清水洗刷干净后,晾晒风干约8个小时即可整形。整形的方法,一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压,使腿心饱满成橄榄状;二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐,至漆踝无皱纹为止;三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒,待腿皮呈黄或淡黄色,内外坚实,表皮油润,皮下脂肪洁白,肌肉紫色

5、挂晒及发酵:为达到足够的干燥和色味香更为完善,将腿逐个挂在木架上,相距7—8厘米,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵2—3个月,根据干燥程度,逐个落架即为成品。此时,应注意挂处的通风效果。

18小时前

41

噯濄頭 3星

共回答了375个问题 评论

火腿的做法

1、腌制时间选择:应在每年农历入冬天气转凉以后腌制,不然不易保存,容易变质。

2、选材:选用上好猪腿一只,一般选择农家喂食的,瘦肉较多,膘厚为好,而其中又以猪的后腿为上。

3、上盐:猪腿选用好以后,把猪腿全部敷上食盐,一定要足量,否则容易变质,但也不宜过多,否则太咸。

4、压制:在上好食盐的火腿上面放一块四五十公斤或更重的重物在上面压制,把猪腿里面的血水全部挤压出来。

5、再次敷盐:待血水压尽以后,把火腿上面的重物拿掉,在火腿上面敷适当的食盐,挂到通风的地方风干。

6、发酵:不让蚊虫叮咬,让火腿在自然环境中充分的发酵,一般保存6个月以后再食用,2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好,口味极好的。

12小时前

6
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com