手撕熏鹅的做法

用料

主料:

鹅肉1000克

辅料:

葱 4棵、姜 3片、黄酒 2大勺、白糖 1勺、水 适量、花椒油 1勺、芝麻 1茶匙

手撕熏鹅的做法:

1.此步骤用料步骤用时：10分钟

熏鹅 1000g，

鹅肉清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟

附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可

2.此步骤用料步骤用时：60分钟

将鹅肉置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮

3.此步骤用料步骤用时：5分钟

不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干

4.此步骤用料步骤用时：5分钟

微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用

5.锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒

6.倒入葱花爆香

7.此步骤用料步骤用时：1分钟

将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油

8.撒熟芝麻即可

9.鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口，芝麻、葱姜风味是周太喜欢的口感，花椒油则增加了咸鹅的麻香味，十分特别，越吃越香。

将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6至8片。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香粉、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。

重制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克。

上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。

火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出撕开食用。

用料

鹅半只

盐适量

姜一块

大米150克左右

做法

1/5鹅半只，加几片姜，下开水锅蒸熟(锅太小，只好把它斩成两块，原则上是不应该斩开的，肉会回缩)

2/5锅烧热下大米，放上架子。

3/5鹅蒸熟后趁热抹上盐，两面都抹，晾干水分，摆在架子上，盖上锅盖，锅盖周围用湿纸包住缝隙，大火烧至冒烟后该小火焖10分钟左右。

4/5时间到，熏过后的鹅。

5/5改刀装盘。香喷喷，正是我喜欢的味道