我二我有范 3星
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切熟肉时,肥肉软硬程度不同,如果用一种刀法切两种不同性质的肉,就很难切正齐,很难切出完整的块或片。人切术肉必须用综合刀法
1,即先用锯切法下刀,轻轻地用刀刃在肥肉部位上来回推拉,划破韧性的肉皮切开软腻的肥肉;
2,当切至质地较硬韧的瘦肉部位时,就改用直刀切,全刀用力直切,能切的光滑,因为用直刀切硬的瘦肉能切得整洁;
所以切熟肉必须用组合刀法,先锯刀法下刀,切开表面软的肥肉,在直刀法切瘦肉,用力均匀直切下去,这样切出来的熟肉就能达到不碎不烂、整洁美观的效果
3小时前
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