悦悦悦 2星
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答案是;热锅冷油。
冷油主要是起到了一个缓冲的作用。因为我们把菜放下锅的时候,菜掉下锅的时候是受热不均匀的。尤其是下锅以后要爆炒的菜,如果是热油,一部分食材很容易一下子就被烫熟了,而还有一部分没有受到热,就很容易半生半熟。
3小时前
女圭女圭音 1星
共回答了195个问题 评论
1.
炒菜到底要热锅热油还是热锅冷油这个具体要看炒的食材是什么,不一样的食材炒制的方法就不一样的。
2.
热锅冷油的意思就是将锅烧热,再倒油。热锅冷油,菜炒可以炒熟,不会有生油的味道。
3.
热锅热油:当炒猪肉、牛肉的时候,用热锅热油比较好,原理是油热使原料迅速上浮,可以起到不粘锅底的作用,这就是热锅热油的好处。
4.
热锅冷油:这种方法一般炒蛋类食材比较好,热锅凉油的炒菜方法,不但不会糊锅,还能很好地保存营养。
1小时前
回答问题
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