老面小笼包的做法和发面全过程

面粉 500g老面 1小块碱 3克清水 适量

步骤 1

面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水

步骤 2

倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味

步骤 3

面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀

1.把老面用温水泡开，加入面粉，用调好的老面水和面，边倒边搅拌。

2. 下手揉面，揉均匀，把面放到温暖的地方发酵两倍大。

3 .案板上多撒些干面粉，把面团取出来，用手揉面排气。把加碱的面团揉均匀，切成小份，通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。

4.把小圆球面团擀成中间厚，外面薄的圆形。

5.把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。

6.把包好的小笼包放入加冷水的锅子里，盖上锅盖，二次醒发30分钟。

7.二次醒发后，开火蒸15-20分钟。蒸好后，关火冷却3分钟，出汁的小笼包了。

主料：

后腿肉600g

面粉750g

辅料：

大葱1颗

生姜1块

调料：

盐少许

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

料酒1勺

鸡精适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

食用油适量

清水适量

白糖适量

发酵粉4g

做法：

1. 面倒进面盆，里面加白糖和发酵粉搅拌均匀，用温水揉成光滑的面团。

2. 准备大肉、生姜和大葱洗干净。

3. 生姜大葱切成小段。

4. 肉切成小块。

5. 先用绞肉机把肉绞成肉馅。

6. 将大葱和生姜也绞一下，再把肉倒进去搅均匀。

7. 把绞好的肉放到一个大碗里。

8. 里面加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油和清水。

9. 用筷子酱肉馅朝着一个方向搅拌均匀。

10. 面发好了。

11. 发好的面揉搓排气搓成长条切成小块。

12. 擀成薄片。

13. 放一勺肉馅。

14. 包好的小笼包二次醒发。

15. 开水上锅蒸12分钟焖三分钟

老面用温水泡软，加面粉揉成面团，醒发八小时，有酸味儿即可，加适量小苏打柔至无酸味，既可用于做小笼包了。

用块老面活面，面发起来，对点碱面水