相伴相随 3星
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用料:鲤鱼1条、生抽1勺、葱1块、姜1块、盐2克、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少许、花生油少许。
1、鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净
2、把两面划几道利于入味
3、把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟
4、锅洗净擦干,倒入花生油烧热
5、油七成热时下入鲤鱼炸制
6、炸制时中火,可以盖上盖子防止崩油
7、炸的差不多时就翻个身接着炸,糖醋鱼一定要炸的透些,外皮有些焦脆最好
8、看炸过的鱼还是很完整的,就是刀工美控制好,划几刀划得太深,可以适当浅浅的划。
9、白糖3大勺,米醋2大勺,生抽1大勺,盐少许拌匀
10、锅里放油加入蒜末煸香
11、倒入混合的糖醋汁小火熬制
12、完全融化后,加入适当的水淀粉,一边加入一边搅拌
13、看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火
14、把糖醋汁倒入鱼身就好了,看过可是一点不沾哦
15、出锅装盘。
21小时前
芣蓠芣棄 2星
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主料:鲤鱼750克,葱8克,姜5克,蒜6克
辅料:白糖125克,米醋100克,绍酒10克,生抽2克,盐适量,胡椒粉2克,湿淀粉适量,番茄沙司适量,鸡蛋1个
做法:
1.鲤鱼处理干净。
2.准备好葱段、姜片,葱、姜、蒜末。
3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒。
4.抹上盐和胡椒粉。
5.撒葱段、姜片腌十分钟左右。
6.淀粉打入鸡蛋。
7.加入适量水,调成较稠一些的蛋糊。
8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水。
9.搅匀成糖醋芡汁。
10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分。
11.鱼挂上蛋糊。
12.入六七成热的油锅炸制,先炸一侧。
13.再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟。
14.捞出。
15.待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出。
16.入盘。
17.原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁。
18.用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米。
19.浇在鱼上,迅速上桌即可。
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