爆肚爆白菜正宗做法

原料：

处理干净并切成条块的鲜百叶250克，白菜叶200克（不要白菜帮），料酒30ml，花椒少许，葱段、姜片适量。

蘸料：

芝麻酱5汤匙，韭菜花酱1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

做法步骤：

1、取5汤匙芝麻酱放在蘸料碗里，一点一点地加入凉白开水，用筷子顺着同一个方向搅匀，将芝麻酱澥开，直到用筷子滑过芝麻酱以后，纹路很清晰，稍后才会慢慢地消失的时候，这才是芝麻酱被澥开的最佳状态。

2、酱豆腐放在另一只小碗里碾碎，再加点酱豆腐的汤汁搅匀，倒入芝麻酱中，再加入韭菜花酱，然后用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入生抽、盐和白糖搅匀就行了，做好待用。

3、蘸料做好以后再动手烹制爆肚，取出处理干净的鲜百叶，再用清水多漂洗几次，待用。

4、煮锅里添加足量的清水烧开（水量必须要足），放入花椒、葱段、姜片和料酒，不要关火，让锅里的开水始终保持沸腾状态，然后把鲜百叶放在笊篱中，一次不要放入太多的百叶，因为百叶多了会受热不均匀，少放点，多烫几次比较稳妥。

5、将笊篱迅速浸没在沸水中，再迅速捞出，中间不能停顿，如此反复浸烫三次，这就是所谓的三上三下。总共浸烫大约5到6秒钟的时间，看到百叶微微打卷，有微弱弹性即可，这是爆肚的最佳火候。

6、百叶全部爆好以后就可以爆白菜了，白菜必须选用口感最好的白菜叶部分，锅里的水依然要保持沸腾，把白菜叶放在笊篱中烫软即可。

7、把辣油淋入调好的芝麻酱蘸料中，搅匀，和爆好的白菜、百叶一起端上餐桌即可开吃。