怎么做鲅鱼丸子

1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2.用刀的侧面将于拍扁。

3.去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5.全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6.另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7.将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8.边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9.剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10.加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少)

11.再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12.锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13.出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！

1.配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油

2.将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。（鱼皮不要）

3.剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可

原料：鲅鱼、韭菜、猪肥肉、蛋清、淀粉、香油、料酒、葱、姜、花椒、盐、水。

第1步、锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿，倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。

第2步、新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用，平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。

第3步、剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。

第4步、猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。

第5步、韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙，控干水分后切成韭菜末。

第6步、剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分，切记搅拌时一定要顺着一个方向，水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。

第7步、锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火，用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。

第8步、待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。

第9步、撇去浮沫就成熟了。

第10步、加入适量的盐调味儿关火，根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。

原料：鲅鱼、植物油、鸡蛋、胡椒粉、味极鲜、花椒面、料酒。

做法步骤：

第1步、一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。

第2步、把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。

第3步、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末。

第4步、同时加一点植物油，料酒，味极鲜，胡椒粉，盐，也可以加一点点花椒面去腥味。继续顺同一个方向搅拌均匀。同时清水上锅开火准备。

第5步、水开后注意关火，同时开始往锅里挖丸子，自己吃尽量不沾手，我就用勺子往锅里一个个挖，加了鸡蛋的鱼丸很好成型，等丸子全部挖到锅里后开火。

第6步、煮丸子同时汤碗中加入胡椒面，一丢丢香菜，准备好，鱼丸很好熟，大约3-4分钟就好了。

第7步、鲜美的鱼丸出锅了。

鲅鱼丸:

食材准备:

鲅鱼2条，花椒，葱，姜，盐，肉馅50克，鸡蛋1个。

制作方法:

步骤1.

把鱼洗净，从中间剖开，去掉内脏，清洗干净。去掉鱼刺，将鱼肉刮出放入盆中。

步骤2.

锅中倒入清水，加入花椒，葱，姜丝，大火将水烧开，关火。在一边晾凉备用。

步骤3.

将晾凉的花椒水倒入准备好的鱼肉馅儿中。向一个方向搅打上劲儿。

步骤4.

搅拌好的鱼肉馅儿里放入50克的肉馅，再打入1个鸡蛋，加入适量的葱姜花椒水，适量的盐，再次向一个方向搅拌上劲。

步骤5.

锅中倒入适量的清水。将搅打好的馅料团成丸子形状。将丸子冷水下锅，大火将水烧开，转成小火，当丸子漂起，变白，断生。盛出。

鲅鱼丸子就做好了，鲜香入味Q弹，适口。不需要加鸡精，味精之类，自可鲜美。

鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。

配料：

鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；

4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；

5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；

6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；

7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；

8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）

9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。

鲅鱼 两条

五花肉 150g

花椒水 一小碗

牛奶 100毫升

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 一小勺

花生油 适量

生抽 一勺

蚝油 半勺

料酒 1勺

水淀粉 一小碗巴鱼两条，掏内脏洗净，去头尾、贴着鱼骨部分片开，用刀顺着鱼肉生长部分往下刮，注意把鱼刺和鱼皮处理干净

片下来的鱼肉用手粗略抓碎，再过滤一遍鱼刺加入牛奶和花椒水沿着一个方向搅碎，搅出浆，千万不要图省事剁碎五花肉切块，最好是纯肥肉剁碎放入搅拌好的鱼肉里，加入花生油，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，继续搅拌粘稠出浆为止锅内烧开水，勺子放开水中湿一下，将鱼肉馅团个丸子放入锅中大火烧开转小火，根据丸子大小，十分钟到十五分钟即可碗内放入水淀粉，蚝油，生抽，盐，加清水搅拌均匀加入锅中，继续小火煮两分钟关火加点葱花香菜味道更佳，开吃

学会这样做鲅鱼丸子秒变大厨

第一步:切葱花、姜末、香菜段，猪肥肉、鸡肉切小丁，片下鲅鱼肉，刮下肉蓉；

第二步:将鲅鱼肉、猪肉、鸡肉放入搅拌机，加入2个蛋清、葱、姜、料酒搅拌，加入水淀粉打成细泥；

第三步:将丸子下入凉水中，中火烧开，加盐、胡椒粉，开锅后加入料酒，撇去浮沫，盛盘撒上香菜鲅鱼丸子就做好了。

鲅鱼800克，适量的料酒，一段葱，一根香菜，适量的五香粉，适量的白糖，适量的鸡精，适量的豆油