帅的想放屁 1星
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主料:鸭掌1000克
调料:
白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
卤鸭脚的特色:
色泽金黄、味鲜、香浓,佐酒佳肴
卤鸭脚的做法:
1. 把锅放在炉上,倒入清水烧沸
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好
3. 投入锅内,同时,放入精盐煮1小时
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水
5. 剥去鸭脚上的黄皮,用清水洗净,沥去水分
6. 锅装清水,放炉上烧滚,把鸭脚放入锅中氽水
7. 随后捞出,放在清水中洗去浮沫
8. 鸭脚放在红卤水中,旺火烧沸后改用文火继续煮
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间,一般需煮50分钟左右
10. 鸭脚煮烂后捞出,擦上麻油,冷却后装盘
19小时前
覆江山 1星
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原料:
净黄鸭脚5副、鲜虾仁150克、猪肥膘肉30克、芫荽叶10片、蒜粒5克、姜片3克、精盐5克、味精4克、绍酒10克、清汤50克、胡椒粉05克、干淀粉15克、湿淀粉8克、香油5克
黄鸭脚的做法:
1、黄鸭脚入盆,加入蒜粒、姜片、精盐3克、味精2克、绍酒和适量的清水,上笼蒸至入味,取出
2、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸,放入盆中,盆中继续加入精盐2克、味精2克,搅拌上劲成虾胶,分成10等份待用
3、将蒸入味的黄鸭脚撒上干淀粉,再分别放上1份虾胶,抹平后,放上1片芫荽叶即成白花掌
4、上笼用旺火蒸10分钟至熟取出,围于盘中的胡萝卜雕花周围
5、将原汁、清汤倒入炒锅里,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油并推匀,出锅浇在百花上即成
16小时前
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