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泡椒竹笋的腌制方法如下:
1. 先将 10 斤笋用清水冲洗干净，然后切成块状，放入锅中煮烫一下，捞出后沥干水分。
2. 将笋块放入一个大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，让每一块笋都沾满盐。
3. 将沾满盐的笋块放入密封袋中，放入冰箱腌制 24 小时。
4. 取出腌制好的笋块，用清水冲洗干净，然后放入泡椒瓶中，加入适量的泡椒水和泡椒泡椒。
5. 将笋块放入泡椒瓶中，搅拌均匀，放入冰箱腌制 2-3 天，即可享用。
泡椒竹笋的腌制过程中，10 斤笋应该放多少盐，这个具体用量需要根据个人口味和笋的质量来调整。一般来说，腌制初期需要放较多的盐来防止变质，但随着腌制时间的延长，盐的用量应该逐渐减少，以免过咸。
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