油发鱼肚的发制全过程

.首先，用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温浸泡约一小时之久，待其初步回软。

2.将回软后的鱼肚捞出放于砧板，用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。

3.半小时后逐步升高油温，隐约可见油面热气。

4.这绝对是耐心的细活了，平息焦躁心情慢慢品茶旁观。待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来。

一、用料:鱼肚（花胶）、油

二、做法步骤:

步骤1.鱼肚在储存过成中难免回吸收水分，所以法制前，要把它的水分烘干，可以用烤箱

步骤2.将鱼肚和冷的色拉油放入锅里加热（油量要多），小火慢慢加热，当油温升制100—115度时，将锅离火，让鱼肚在里面泡着，当油温降至60度左右，将锅上火慢慢加热制油温到100—115时，将锅离火，让鱼肚在里面泡一会，待油温降至60左右时，在次上火慢慢加热制100—115度左右，将锅离火，等油温降下来一后，捞出鱼肚备用，

步骤3.焐好油的鱼肚放入烧制180—210度左右的油锅里，（油要多），大火加热至鱼肚澎化，在炸鱼肚时，要用手勺不断的给鱼肚翻面，同使在把鱼肚压在油里，制油温微微冒泡，鱼肚完全澎胀，饱满松脆，用手一掐就断即可，

步骤4.炸好的鱼肚是半成品，等完全冷了一后，放温水寖泡，不可用热水，否则鱼肚蓉易塌缩，使纤维软柔而没有支力，从而影响吸水率，在用白醋搓洗，没有油脂即可