阳光男神 3星
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麸质又叫麸子,就是小麦在打成面粉的时候,会把小麦表皮面给剥脱下来,脱落下来的表皮就是麦麸了。
面筋则是将小麦去皮后打成粉末后,加水揉成面团,再加清水反复搓洗面团,洗去小麦面团中的活粉和其它杂质,剩下较有韧性的物质就是面筋。所以麦麸和面筋的区别就是麦麸是小麦的表皮,面筋则是由小麦磨成粉后加工而成的。
11小时前
消退的伤 4星
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没区别,是一种东西。
麸质也叫面筋,是一种通过清洗小麦和其他谷物去除淀粉后残留的胶样蛋白。其中,最主要的蛋白是麦胶蛋白(又称麦醇溶蛋白)和麦谷蛋白,主要存在于小麦、黑麦和大麦中。而麦胶蛋白是造成乳糜泻最重要的蛋白,主要存在于小麦中。
麸质类食物生活中随处可见,谷粒可直接制作成麦片粥、八宝粥,磨成粉可制作成面包、馒头、饼干、饼、馍、面条,发酵后可加工成啤酒、酒精、白酒、酱油,除了直接被加工成食物,麸质也可作为配料,甚至一些药品中也隐藏着未知的麸质。
9小时前
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