生煎包的家常做法

主料：面粉2斤，酵母粉2g，白糖10g，培根200g，包菜150g

辅料：盐适量，鸡蛋1个

做法：

1.一碗温水加白糖，加入酵母粉先溶解。

2.再加入面粉，总筷子搅成絮状。

3.和成三面光，用保险袋装起来发酵，然后拿出培根、包菜准备馅料。

4.培根切碎，包菜切碎，加入食盐，酱油调味，一个鸡蛋搅拌均匀。

5.面团发酵半个小时后拿出，切小剂子，撵开包入馅料。

6.做好摆盘盖起来发酵半个小时。

7.包子热油下锅，先煎一下，再倒入一碗清水。

8.盖上盖子开火煮，七八分钟听到滋滋声关掉火，虚盖三分钟后打开。

9.可以出锅了。

原料：

面粉适量

酵母一包

鸡蛋一个

猪肉适量

葱适量

芝麻少许

酱油少许

做法：

1

用面粉加入酵母揉成面团

2

肉用绞肉器绞碎

3

猪肉里面加入鸡蛋一个少许的葱花和酱油，搅拌均匀

4

做好的面团分成同样大小的等份

5

然后压扁包入肉末

6

做成包子

7

把做好的包子放入煎锅

8

加入适量的水，撒上黑芝麻，开中火煎至水分干

9

最后撒上葱花就可以出锅了

【所需食材】

【馅料】1斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱、大料水（葱姜花椒八角）、香油

【面团】400g普通面粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻适量

【具体做法】

1、生煎包是半发面方式，所以今天我们先来调馅。首先来熬一点大料水。4片大葱、2片姜、1个八角、大概20粒花椒，加入350ml清水，大火煮开转小火煮3分钟。然后过滤出大料，剩下的大料水大约是180ml，放凉备用。

2、500g猪肉末，三肥七瘦更好吃。加入盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉，同一个方向搅拌上劲。

3、分三次放入150ml到200ml大料水，我一共熬出来180ml大料水，全部都放进去了。分三次加入大料水，每一次都搅拌至水分完全吸收，再加水搅拌。最后的状态像果冻一样，拍一下盆子是会震动的。放入冰箱冷冻1到2个小时，是冷冻不是冷藏，可以去看一下不要冻成冰块就可以了，冻好后放一把葱花搅拌均匀。

4、馅料快冻好时再来和面，400g面粉，加入4g酵母，大约220ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成软硬适中的光滑面团，再搓成长条，切成24个小剂子，每个小剂子大约是25g。然后按扁擀成中间厚四周薄的面皮。

5、放上馅料，捏成褶子包，收口处捏结实。

6、电饼铛或平底锅不用开火，刷一层油，包子开口朝下放入锅中，两两之间留有一定的空隙，盖上一个高一点的锅盖，饧发30分钟。体积明显变大时，开中火烙至底部金黄，生煎包不需要完全发酵，想吃口感更松软的可以多发酵一会。。

7、加入清水没过包子的三分之一处，盖上高一点的锅盖，大火把水分收干，快收干时转小火把水分完全收干即可。撒一点熟芝麻、葱花，即可出锅了。

小麦粉(标准粉)250克

 猪肉300克

辅料

葱25克 芝麻10克 生抽14克 料酒10克 蒜6克 食盐4克 姜6克 香菇30克 植物油适量 水适量

面粉和好放置一边醒发1个小时，猪肉剁细，葱姜蒜，香菇剁碎待用

除了葱，把碗里的全部倒进猪肉馅里，葱末放一点点，在把所以调味料放进去后顺时针搅拌，手打搅拌大概至少5分钟左右，就会变的粘稠状

醒好的的面粉杆成皮，皮是中间后两边薄的，取一面皮，把肉末放置中间。就可以包了

包好的样子，这算是第二次包包子，手法不娴熟，褶皱出来的不均匀，全部包好，放在案板上放置10至15分钟

平底锅热油，下包子，不要开很大的火，中火把包子底煎刀金黄色后加水，水的量大概漫过包子的一半肚皮一点，在家盖子焖上几分钟，见水分没了之后在加点玉米油，最后撒上葱花，黑芝麻即可。

1· 锅中适量水，加入肉皮、姜片和葱段、海皇牌料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右

2· 肉皮取出，切小条放入破壁机中

3· 加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体

4· 倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上

5· 冷藏好的肉皮冻取出，再切成小丁，待用

6· 肉糜中加入葱姜、盐和少许白胡椒粉

7· 再入丸庄黑豆原酿酱油、海皇牌料酒和1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲

8· 再放入肉皮冻搅拌均匀[1]

9· 面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水[2]

10· 搅拌至溶解，再加入200克面粉

11· 分多次调入80毫升的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。面团包上保鲜膜，醒发30分钟

12· 取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状

13· 面团均分分割成18克左右的剂子

14· 取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形

15· 包入皮冻肉馅，捏紧收口处

16· 生煎包收口朝下

17· 热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色

18· 再加入没到包子一半的面粉水[3]，加盖大火煎8分钟左右

19· 开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。关火，加盖焖2分钟即可出锅

盐、黄酒、生抽、姜、葱和肉皮糕放入猪肉末中搅拌均匀

面粉、酵母、水搅拌揉成光滑面团发酵

发酵至2倍

排空气将面团分成小段

取一面团擀开放上肉馅

然后打折收口

锅中放油放入包子煎2分钟

水放到包子的二分之一处煮5分钟

最后放适量芝麻煮至水干，再煎3分钟即可完成！

生煎包的作法是，用作好包子不能太大了，用电饼锅煎好用，锅中放油，饶热时码上包子不要太密了，开中火煎到包子底部变黃时，把面粉加水和成稀一点的面糊加入包子上，不要末过包子，中小火烧成干锅就好了。

用料

面粉 250克

水 135克

酵母 3克

糖 15克

肉馅 250克

生煎包——煎法的做法步骤

步骤 1

馒头面团，先酵母加温水拌匀，然后，面粉加糖加酵母水揉成面团，直接分割，然后用手掌下方按压再滚圆，成为紧致的小团，

步骤 2

肉馅就是酱油，糖，葱姜，料酒，我自己上海人，小时候吃的生煎馒头从不放麻油还有胡椒粉这种乱七八糟的，关键是拌匀以后，用手捏起肉馅不停摔打，轻一点不要甩到墙上，成紧致的肉馅团儿就行了

步骤 3

包包子，放桌子上盖湿抹布或者你揉面的盆都行，醒发20分钟，反正看上去发一点了又不会很大发过头就可以。

步骤 4

锅子加油，多一点，至少盖过平底锅的锅底，也不要太多，然后放上生煎包，中火，稍微煎大概半分钟，直接倒入半杯水，盖上盖子，一边加热一边转锅子让它们每一个都受热均匀，然后大概10-20分钟的样子，打开可以看到膨胀了水也基本没有了，剩下都是油了，包子也蒸熟了，可以看下底部还没有黄，接下来就继续打开锅盖，一边加热一边转锅子，基本2-5分钟就金黄了，捞出。