别放手可好 3星
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腊味煲仔饭
用料
大米 1杯
广式腊肠 1根
花生油 少许
盐 2克
糖 2克
生抽 2勺
蚝油 半勺
料酒 1勺
水 适量
青菜 2根
葱花 适量
玉米青豆胡萝卜粒 适量
翅中 2个
火腿肉 50克
做法步骤
1、大米用冷水浸泡1小时
2、翅中用生抽料酒腌制1小时备用,这样会更加入味
3、火腿肉和腊肠切薄片,玉米青豆胡萝卜粒清洗后备用
4、青菜焯水后备用
5、制作酱汁,放入少许盐和白糖,加2勺生抽,1勺料酒,半勺耗油,再加两勺水,搅拌均匀备用
6、等到饭快熟的时候,在砂锅边缘淋入花生油,这样等下有锅巴容易铲下来吃,把配菜都整齐摆放进砂锅,倒入刚才调好的酱汁,闷6-8分钟,最后摆入青菜
7、美食上桌,美味
7小时前
轻盈舞步 1星
共回答了194个问题 评论
主料:3人份 大米110克、 广式香肠2根、 油菜(小)100克、 鸡蛋1个
辅料:清水135克、猪油(炼)15克 、植物油15克 、生抽10克 、蚝油15克
步骤1
砂锅洗净,内壁均匀刷上一层植物油,将东北大米放入,加入清水浸泡约半个小时至米粒发白,能用手碾碎为宜(如果是香米,浸泡时间要长些,约1个小时)
步骤2
锅中水烧开,滴入几滴植物油,将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用。
步骤3
砂锅中加入半匙(约5g)植物油稍搅拌,再移至火上(用两个锅架叠加起来使用,让砂锅底离火远些),开大火烧开后将腊肠洗净放入,盖上锅盖。
步骤4
调至小火焖煮10分钟左右,微微有些焦香味时,打开锅盖,此时水分已经烧干。
步骤5
拿出腊肠,同时将淋汁搅拌好,均匀淋洒在米饭上,同时将腊肠切片放入,同时将小油菜摆入,中间打入鸡蛋,顺锅壁边缘淋入融化的猪油。
步骤6
盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声(说明底部已经出嘎儿),然后将砂锅斜过来继续用小火烧,出现同样的声音后稍微转动角度,直到整个砂锅转动一圈,侧壁都烧至一遍后停火(总共约5分钟左右),继续盖盖焖10分钟左右即可。
烹饪技巧Tips:
其实在家制作煲仔饭并不复杂,只需控制好火候即可,最后旋转砂锅的步骤必不可少,毕竟煲仔饭的精华之一还在于混合了猪油香和豉香的黄脆锅巴,少了这样会让整个煲仔饭失色不少。
在煮制过程中,让砂锅底离火稍微远些,不然饭还未熟,底部已经焦了,用双层锅架的操作方法可以解决这个问题
在煮饭时加入少许植物油能让米粒更加晶莹,且不易粘连,口感也更弹糯。
小油菜可以在最后出锅的时候放入,这样能够最大限度的减少绿叶菜的烹煮时间,也更利于营养保存,最后的色泽也会更加漂亮,我这提前加入只为了将打入的鸡蛋围在中间,增加拍摄的画面感。
淋入料汁的时间有人会在最后出锅的时候再淋入,我更喜欢豉汁的味道经过短时间加热散发出的香气,能更加完美的和整个煲仔饭融合在一起,所以会在米饭煮熟摆入腊肠的时候同时淋入料汁。
2小时前
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