酸菜杂面的正宗做法

酸菜杂面是一道地道的中式面食，下面是酸菜杂面的正宗做法：

材料：

- 酸菜：适量

- 猪肉：适量

- 面粉：500克

- 高筋面粉：100克

- 水：适量

- 葱姜蒜：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 花椒粉：适量

- 料酒：适量

步骤：

1. 准备酸菜杂菜。将酸菜洗净切碎，用水浸泡片刻，然后过水漂洗掉多余的酸味。将杂菜切成小块备用。

2. 准备面团。将500克面粉倒入大碗中，逐渐加入水搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性。盖上湿布，静置醒发约30分钟。

3. 准备肉馅。将猪肉剁成细末，加入葱姜蒜末、盐、料酒、花椒粉拌匀，腌制片刻。

4. 将面团擀成薄片，再切成宽约1.5厘米的面条。

5. 烧一锅水，加入适量盐和少许食用油，煮沸后将面条放入煮熟，捞出沥干备用。

6. 热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入腌制好的肉馅翻炒至变色。

7. 加入酸菜和杂菜翻炒均匀，继续翻炒片刻。

8. 加入适量的水，煮沸后加入适量盐和花椒粉调味，煮片刻。

9. 将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的酸菜杂菜汤，撒上葱花作为装饰即可食用。

这就是酸菜杂面的正宗做法，希望你能成功制作出美味的酸菜杂面！

材料细拉面150公克，客家酸菜100公克，蒜花生1又1/2大匙，姜末1/2小匙，猪油2小匙，葱花少许，细砂糖1/2小匙，酱油1小匙做法1.酸菜充分洗净，切碎备用。

2.蒜花生碾碎备用。

3.热锅放入猪油烧热，加入姜末小火略炒出香味，再加入酸菜小火炒约3分钟，最后加入细砂糖再炒1分钟，熄火备用。

4.汤锅中倒入适量水煮滚，放入细拉面搅散，以中小火煮约2分钟至熟透，捞出沥干水分，放入大碗中，淋入酱油拌匀，再加入适量作法3趁热拌匀，撒上作法2和少许葱花即可。  

葱花、姜粒、蒜末、番茄酱，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，番茄酱依口味定量，翻炒几下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。

然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。在轻爆的时候也可以加上少许的酸菜。如不够酸可以适当的加一点醋。