牛肉馅锅贴怎么做

1.面粉加温水和面，比做水饺的面稍软一点，醒两小时左右

2.牛肉剁碎后家半碗水搅拌上劲，顺时针方向，为了肉质鲜嫩，加入一个鸡蛋，继续搅拌，然后加入洋葱碎，葱花等调料

3.面醒好了，擀皮，包馅，和包饺子做法差不多，不过是两边留住开口，不要捏住就行了

4.锅底放少许油，放入锅贴，加入一小碗面粉和水勾兑的汁倒入锅里，淹过肉馅的位置就差不多了，开锅后，转成小火，盖好盖子，大约十五分钟左右就行了

5.关火后，把圆形盘子扣锅里，再翻过来

辅料：油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、葱、花椒、淀粉、姜各适量。

方法和步骤如下：

1、花椒用用冷水浸泡备用。

2、小麦粉加水和成面团静置20分钟。

3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。

4、搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。

5、饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。

6、锅贴皮中间添加馅料。

7、两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。

8、电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。

9、用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁。

10、锅贴底部煎至金黄时，倒入适量的薄芡汁。

11、盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用。

牛肉锅贴原料：牛肉馅、圆葱、胡萝卜、酱油、蚝油、盐、油、面粉、水、花椒面、料酒。

做法步骤：

第1步、牛肉馅中加入盐、蚝油、料酒、酱油、油、水顺时针搅拌（腌制半小时）

第2步、加入切小丁的圆葱、胡萝卜搅拌

第3步、面粉加水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟（放冰箱里醒面团）

第4步、醒好的面团揪成大小合适的小剂子（大小随自己喜欢，别太厚，口感没那么好）

第5步、擀皮，包饺子

第6步、锅里放少许油，加入饺子，小火煎至饺子底微微发黄

第7步、加入半碗水加盖子焖制水收干（大火蚊）

第8步、装上碟子

锅贴味道鲜美，简单易做。买一斤牛肉，剁成肉馅，准备一个白萝卜先切成细丝，再切碎，挤出多余的水分，再准备少许葱、姜剁碎备用。

锅中加葵花油，烧热油后倒入事先准备好的馅中，放入适量的盐，酱油调好馅。

将发好的面做成大小相等的面剂子，擀皮，制成生胚。

电饼铛烧热后放少许油，将生胚放入锅中，煎至两面金黄即可。美味锅贴制作成功。

牛肉锅贴的做法

1.先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)

2.

将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿

3.

再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎)

4.

再放入盐、糖、酱油和蚝油

5.

倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)

6.

准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小

7.

包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎

8.

煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK

烹饪技巧

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬;

2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水;

3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性;

4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟;

5、最后淋入油是为了底的酥脆。