天津西葫芦锅贴做法

1· 面粉用凉水和成面团

2· 面团揉光滑 醒面 30分钟

3· 海虾去壳 去虾线 清洗干净。放少许盐 白胡椒粉 料酒 抓拌均匀 腌制入味

4· 西葫芦镲丝

5· 撒盐 刹出水分

6· 生姜切末

7· 香菜清洗干净 切碎

8· 炒锅烧热 放油 下蛋液

9· 用筷子划散蛋液 炒碎

10· 鸡蛋炒碎 晾凉备用

11· 西葫芦挤干水分

12· 鸡蛋碎 放入盆中 加姜末

13· 放入挤干水的西葫芦

14· 加 蚝油 白糖 生抽 熟油

15· 充分搅拌均匀 撒入食盐 和香菜碎。

16· 面团取出 揉圆 搓成长条 。下成大小均匀的小剂子 按扁 擀成饺子皮

17· 饺子皮盛入西葫芦鸡蛋馅 再放上一颗虾肉

18· 对折 捏边 包成锅贴状

19· 平底锅 烧热 抹油 摆入锅贴

20· 摆满平底锅 把锅贴煎至底面定型

21· 沿锅边倒入一小碗淀粉水

22· 盖上锅盖 焖8分钟左右

23· 开盖后 撒黑芝麻点缀

24· 开大火烧至汤汁收干 底边微焦

25· 盖上一个大小合适的盘子

26· 翻转平底锅

27· 出锅盛盘

西葫芦切或者擦丝，先挤出一点汁放在小碗里。然后把西葫芦丝装在大碗里撒点盐腌出西葫芦中的水分，用纱布挤掉西葫芦中的水分

西葫芦切或者擦丝，先挤出一点汁放在小碗里。然后把西葫芦丝装在大碗里撒点盐腌出西葫芦中的水分，用纱布挤掉西葫芦中的水分。

取三个鸡蛋打散在碗里，加点盐去腥。炒锅内加适量的油煎鸡蛋，鸡蛋盛块后关火，用铲子把鸡蛋切成小块。

鸡蛋煎好后与挤干水分的西葫芦丝放在一起，加点葱花厚调入2勺耗油、1勺南德、1勺鸡精、一点点酱油，搅拌均匀。因为之前腌西葫芦和鸡蛋里面都放了盐，这一步我不放盐。要是觉得淡的话可以再加点盐。

馅调好后，面也醒了一会。这时把面团揉一下后揪成大小一致的小剂子，然后搓成小圆球状。接着擀成圆的饺子皮，把所有的都擀成薄片

把馅放在皮的中间，然后在选两边对捏一下就可以了。不用全部捏住

锅贴全部捏好后，平底锅内加油，把锅加热一下后关火。然后把锅贴摆放在平底锅里，摆好后开火煎1分钟左右，加入没过锅贴一半的开水。接着盖上盖子，待水全部吸收后再次加一点油，小火煎至锅贴底部焦黄就熟了。