用全麦面粉做馒头怎么做

先准备酵母10克，泡打粉5克，温水一碗，白砂糖少量，然后加入全麦粉放一起搅拌均匀，一边加温水一边用筷子搅拌成絮状，然后放在有温水的蒸锅里盖上保鲜膜发酵30分钟，等发酵至两倍大拿出，将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，揉至表面光滑，将面团等分成几个剂子，滚成圆形，然后放到刷了油的蒸屉上进行第二次发酵20分钟，两次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约20分钟就蒸好了。

和普通面粉一样，先用酵母粉或老面头按比例混合拌匀，再加水和面，加盖发面（注意保暖）。

面发好后（用老面头发的要加适当的食用碱），揉面，反复多次揉，做成馒头形状后，上蒸笼蒸熟即可。

食材：全麦粉：500克，鸡蛋液1个，纯牛奶230克，白砂糖30克，酵母粉5克，食油10克。

详细做法：

步骤一、将白砂糖和酵母粉都倒入牛奶里，用筷子将白砂糖和酵母划开后倒入全麦粉里，再往里倒入少量食油，打入一个鸡蛋液。

用筷子把所以的食材全部搅拌成絮状后，开始揉面，揉至成光滑的面团后盖上盖子醒发1小时以上。（揉面最好达到三光：手光，盆光，面团光，这样是比较好的揉面效果。）

步骤二、等面团醒发至原有2倍大，把醒发好的面团拿出放入案板里揉面排气。揉成圆形面团，从中间撕开，再揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。

步骤三、把每个小剂子都揉成圆形馒头后放入蒸笼里，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右。

步骤四、观察馒头生胚表面变光滑，体积变大，就证明二次醒发好了。

步骤五、将醒发好的馒头生胚连蒸笼放入火炉上，开大火蒸15分钟，再关火闷3-5分钟，即可。

方法是

将准备好的白糖，酵母和温水一起搅拌，均匀后放入面粉中，这样有利于馒头发酵，做成的馒头会更松软。

全麦面馒头制作方法如下： 

需要提前准备好的材料：全麦粉 280克、高筋面粉 46克、酵母粉 少许、糖 少许、高筋面粉 280克。 

一、全麦面粉和高筋面粉放一起，搅拌均匀，放一旁备用。

二、白糖和酵母都倒入温水中，用筷子拌匀。

三、将白糖和酵母拌匀后倒入混合好的面粉中，搅成絮状。

四、然后用手揉捏成面团，静置旁边进行发酵，发酵3小时。

五、接着在蒸架上抺好食用油，将发酵好的面团分成小份，用手捏成馒头的形状，放在蒸架上

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六、耐心等40分钟进行二次醒发。 ；

七、醒发后盖盖，大火蒸20分钟，耐心等待即可。 ；

八、20分钟后拿出，这样松软的全麦馒头就已经完成