蛋散的做法和配方

食材：面粉1斤，清水200克，鸡蛋1个，南乳2块，盐7-8克，猪油20克。

做法：1.这种传统特色贺年小吃都是要经过油炸的，所以加入凝固的猪油，能增加它酥脆的口感，所有材料盛放入面盆中，腐乳要提前弄碎，把材料倒入，与面粉混合成团，并放置一旁醒面1小时。

2.醒好的面团，揪下一小团，用擀面杖擀成和硬币大小厚度的薄片，面片边角不一定要特别方方正正，因为还需要把擀开的面片用刀切成宽条

3.纵横着把宽条的面片切成10X5左右的长方形面片，并用刀尖部位，在切好的面片上划上三刀。

4.接下来就是手工活了，把面片其中一端往中间划开的一道口里一翻一拉，像翻了个边一样。

5.油锅烧热，把整形好的蛋散片依次倒入油锅中，注意炉火别太大，测测油温，先放少量的蛋散片入油锅中，蛋散片如果快速浮起，说明油温差不多，可以用沥网来回拨动，使每一个蛋散片受热均匀，炸至金黄色。

6.等到掌握好油温后，就可以一锅炸多一点蛋散，因为蛋散片薄，遇高温特别容易蓬松浮起，稍微金黄就可以捞出，避免炸的颜色过深了。

1、将云吞皮对剪成2半；

2、1/2张云吞皮；

3、将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；

4、剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；

5、将其中的一条边穿过中间的长口子；

6、穿过之后的造型；

7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；

8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。