曲曲菜肉包子馅的做法

材料：小麦面粉300克，曲曲菜350克，猪肉400克，酵母粉3克，食盐6克，料酒3克，生抽5克，老抽3克，香油3克，水180克，白糖5克。

　　做法：1、容器里放入面粉、酵母粉、3克糖和2克盐；

　　2、搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大；

　　3、再次揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止，把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右，这个时候可以把曲曲菜清洗干净；

　　4、把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜；

　　5、曲曲菜焯水后，冷水冲洗挤出水分，切碎后加入肉糜中继续剁均匀；

　　6、把馅放入碗里加入生抽、老抽、料酒，再加入4克盐和一点点糖调味；

　　7、慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了；

　　8、把小剂子揉圆后摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多；

　　9、加入肉馅，包起，收口，可以把口全部手紧，也可以不收紧留个小洞洞；

　　10、蒸架上涂点油，把包子放上面，蒸锅一般有两层，上下各放八个，开始第二次发酵，在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火，用手感觉一下水，如果太烫加点冷水否则会烫死酵母，把蒸架放在蒸锅上，盖上盖子，开始第二次发酵，时间一般在45分钟左右；

　　11、45分钟后开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅。

曲曲菜摘洗干净控水，在加了油盐的沸水中汆烫一下，凉水冲凉挤水切碎，用香油拌一下不会出水。（因为怕孩子们不吃这个苦味，给祛除一下。有的地方这个菜是可以直接洗了醮酱吃的）2??肉馅拌调料腌制几分钟。

步骤2/4

1搅拌至上劲起丝，黏稠即可

步骤3/4

发好的面团分小剂擀圆包馅。包好的放置一下，冷水入锅，大火蒸20分钟。