锅面的来历

传说古时候，镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。于是，他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称"伙面店"，下出来的面条，人们爱称"锅盖面"。镇江的面店，将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃。这就是"三怪谣"中的"面锅里煮锅盖"

镇江人爱吃面，这是江苏不多见的，镇江三怪就有“面锅里面煮锅盖”。

清朝乾隆年进士，曾任刑部主事、惠州知府及扬州太守等官的书法名家伊秉绶，工诗善画，受大学士朱珪的赏识与纪晓岚的器重，拜纪为师，又拜当时最负盛名的书法家刘墉为师学书法。

伊秉绶爱食面点，府内一位麦师傅厨艺十分精湛，极善烹饪面食；刘墉与纪晓岚对所制面食吃后也是赞不绝口，念念不忘；乾隆御食面点选拔时，刘墉向乾隆皇帝推荐了伊府的面食，乾隆一见眼前的面洁白无瑕，条白如玉，且香气扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛霜欺雪，味美无喻”，乾隆龙颜大悦！

刘墉随口曰：“果然吃了有面子”

乾隆知道它还没有名字，且用黑玉碗上桌，又为了表彰刘墉；便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘锅食面’如何？”

随召厨师入宫封为御厨。

麦师傅后又参酌采纳宫廷调制面点的方法，晚年著<<锅食面御食纪原>>一册，册中详细记录了面条，包子，饼，饭的操作要领及配制，后随其传人流传下来。

其传人官府御厨麦丰先生，根据挖掘的民间原生态秘方，结合官府、宫廷百年配方，独创锅食